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牛有四個(gè)胃 ， 估計(jì)各位在上小學(xué)的時(shí)候就知道了 ， 可是一問(wèn)到我們大家平時(shí)經(jīng)常吃的各種顏色口感不一的肚都分別是牛的那個(gè)胃 ， 對(duì)應(yīng)的正確名稱(chēng)是什么 ， 估計(jì)各位肯定會(huì)傻傻分不清楚吧 。不要緊 ， 今天阿文就給大家好好科普一下這些到了嘴邊卻說(shuō)不出來(lái)的常識(shí)吧 。一：瘤胃瘤胃是草料進(jìn)入牛身體后要經(jīng)歷的第一個(gè)胃 ， 也是牛最大的一個(gè)胃 ， 主要起貯存食物的作用 。
因?yàn)橐幻娲植谒泼淼木壒?nbsp;， 所以大家往往稱(chēng)他為毛肚 。沒(méi)錯(cuò) ， 就是那個(gè)常年占據(jù)火鍋店頭把交椅的黑呼呼的塊狀物體 。
毛肚和火鍋無(wú)疑是最佳拍檔 ， 放入鍋?zhàn)悠呱习讼轮竽谴嗨目诟幸欢〞?huì)讓你忘記它剛開(kāi)始的形象 。
記住 ， 千萬(wàn)不要煮老哦 。
二：網(wǎng)胃 。網(wǎng)胃在牛的身體中的作用有點(diǎn)類(lèi)似于篩子 ， 主要負(fù)責(zé)將草料中的石子等硬物篩選留下 ， 紋路看起來(lái)就像一枚枚銅錢(qián) ， 所以通常都叫做金錢(qián)肚 。
金錢(qián)肚極為厚重 ， 吃起來(lái)口感筋道拉絲 。所以和剛才說(shuō)的毛肚相反 ， 金錢(qián)肚的做法往往是用來(lái)鹵制燉煮的 ， 向廣東的鹵水金錢(qián)肚就屬于一種較為經(jīng)典的做法
三：瓣胃瓣胃是是牛身體中的第三個(gè)胃 ， 主要作用是將食物中較為粗糙的部分磨碎 ， 并將已經(jīng)稀碎的食物傳遞到下一個(gè)胃 。
大家涮火鍋點(diǎn)的百葉其實(shí)就是牛的瘤胃 ， 一般正常的百葉是呈現(xiàn)黑色的 ， 但是有時(shí)商家為了使百葉的品相讓人看起來(lái)更容易接受 ， 會(huì)使用雙氧水進(jìn)行浸泡 ， 浸泡后的毛肚會(huì)變成純白色 ， 但往往會(huì)喪失原有的味道和口感 ， 在購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中一定要注意 。
牛百葉口感爽脆筋道 ， 不適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮 ， 用來(lái)涮鍋或者做爆肚是最佳的做法 ， 在火鍋江湖中甚至還能與毛肚一分高下 。
（如圖 ， 上者就是被雙氧水浸泡過(guò)后的百葉）
四：皺胃 。牛的皺胃又叫真胃 ， 因?yàn)榘櫸甘桥Ｉ眢w內(nèi)四個(gè)胃中唯一一個(gè)具有真正消化功能的胃 。
牛皺胃就是大家所說(shuō)的牛肚 ， 牛肚口感介于金錢(qián)肚和毛肚之間 。
如果毛肚的最佳做法是刷鍋 ， 金錢(qián)肚的最佳做法是鹵制 ， 那么在牛肚其貌不揚(yáng)的外表下 ， 它的做法卻很是兼容 。
不管是做成東北名吃牛肚鍋 ， 還是烤牛肚 ， 哪怕是放一把辣子爆炒 ， 牛肚都不會(huì)讓你失望 ， 口感韌勁十足又帶著些許軟糯 ， 絕對(duì)會(huì)征服你的胃 。
好了 ， 關(guān)于牛的四個(gè)胃的常識(shí)就普及到這里 ， 應(yīng)該能給讀者一些幫助 ， 畢竟 ， 下次去火鍋店我們跟朋友點(diǎn)菜時(shí)可以愉快的向服務(wù)員說(shuō)一聲“給我來(lái)一份瓣胃！” 。
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