熬糖反沙是什么意思
【熬糖反沙是什么意思】熬糖反沙的意思就是熬好的糖中有顆粒 , 并且又變回固態(tài),糖熬出來粘牙說明沒熬到位 。糖水熬至深琥珀色的時候熄火,倒入煮沸騰了的淡奶油 , 用木鏟攪拌均勻,然后把鍋坐到冷水中去冷卻,冷卻的過程需要不停攪拌,直至焦糖平靜下來 。趁著還有溫度,將熬好的焦糖裝到消毒了的玻璃瓶里,完全冷卻后蓋好蓋子放冰箱保鮮層保存 。
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