做紅燒菜時加入料酒可以去腥提味 。但是放得太早可能達不到效果 ， 放得太晚又可能會留下酒味 ， 建議在材料炒熟后放入料酒，再加水燉煮，這樣既可以去腥增香，又可以方便在燉煮過程中把酒味蒸發(fā)掉 。
【紅燒什么時候放料酒】“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香 。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等 。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時 ， 它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞 。

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