【食物保鮮的方法有哪些】1、低溫儲存法：低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法 。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖 ， 降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng) ， 較好的保持食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值 。
2、高溫儲存法：高溫儲存法是餐飲業(yè)儲存食物經(jīng)常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱 ， 當(dāng)溫度提高時可有效地殺滅微生物 。并破壞酶的活性 。可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的 。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上 。放在涼爽通風(fēng)的地方不攪動，防止食物重新被污染 。采用此方法可使食物在較長的時間內(nèi)不變質(zhì) 。這種方法適用于保存動物性食物的成品和半成品以及水發(fā)干貨類等食物 。
3、通風(fēng)儲存法：通風(fēng)儲存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風(fēng)干的食物 。它們的特點都是怕霉、怕捂 。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風(fēng) 。這樣可使霉菌不易生長，保持食物的原有成分 ， 減少霉變 。
4、真空密封保存方法：真空密封保存方法是使食物在真空的狀態(tài)下，不與空氣中的微生物接觸 。進行密封保存食物的一種方法，如罐裝制品、真空包裝制品等 。此方法適用于多種食物的保存 。

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