【有關(guān)巴氏殺菌和自制酸奶問題】巴氏殺菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，現(xiàn)在常常被廣義地用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法 。目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種： 一種是將物品加熱到62-65℃，保持30分鐘（這種是低溫殺菌） 。第二種方法是將物品加熱到75-90℃，保溫15-16秒（這種是高溫短時(shí)殺菌） 。
酸奶制作過程中一般是在接種前滅菌，因?yàn)樵诎l(fā)酵后再滅菌會殺死乳中的乳酸菌 。自制酸奶一般經(jīng)過煮沸殺菌就可以了 。若用巴氏殺菌法可以不用煮沸，它就已經(jīng)起到了殺菌的作用 。但是如果不殺菌直接做酸奶，牛奶里會含有很多的微生物，有些對身體有害 ， 并且會妨礙酸奶的發(fā)酵，使酸奶變質(zhì) 。

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