烤的面包掉渣的原因可能是面筋沒有揉到位，或者揉過頭了，要使面包不掉渣，重點在于和面的過程 。
下面介紹一種和面的方法:
【我烤的面包為什么老掉渣】1、先把牛奶、糖、黃油、鹽等放在鍋里稍微加熱，倒入混合了發(fā)酵粉的一部分面粉中 。
2、用電動食品攪拌機打勻，再揉入剩余的面粉 。
注意事項：揉面的時間要長一些，讓面團光滑有彈性 ， 這樣烤出來的面包也不怎么掉渣兒 。因為機器攪拌和手工揉面的過程，讓面粉充分混合 ， 于是烤出的面包組織就沒那么松散了 。

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