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一品鮮和味極鮮到底誰(shuí)更好呢？從上面4個(gè)方面的比較來(lái)看，一品鮮和味極鮮二者之間各有優(yōu)劣。但是我們不要忽略了還有一個(gè)衡量醬油品質(zhì)好壞的重要標(biāo)志，那就是醬油氨基酸態(tài)氮含量，在醬油瓶的標(biāo)簽上都有標(biāo)注，這也是我們平時(shí)選購(gòu)醬油的一個(gè)重要識(shí)別標(biāo)志。醬油一般分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)4個(gè)等級(jí)，其氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8g/100ml、≥0.7g/100ml、≥0.55g/100ml和≥0.4g/100ml 。而國(guó)家規(guī)定：醬油中氨基酸態(tài)氮含量不得小于0.4g/100ml，才算合格。
從以上可以看出，氨基酸態(tài)氮的含量越高，質(zhì)量就越好。而一品鮮和味極鮮醬油的氨基酸態(tài)氮含量一般都在1g/100ml以上，所以，二者都屬于名副其實(shí)的特級(jí)醬油，也難怪超市里這兩種生抽都要比普通的生抽價(jià)格要貴，看來(lái)是有一定道理的！
綜上所述：一品鮮和味極鮮都是質(zhì)量非常好的特級(jí)生抽醬油，本質(zhì)上沒(méi)有什么大的區(qū)別，如果你確實(shí)對(duì)調(diào)料的口感、用法和顏色的要求比較嚴(yán)苛，那么用于炒菜烹飪，就選一品鮮；用于涼拌和蘸汁，就選味極鮮。
文章最后留給大家的溫馨提示不管是什么類型的醬油，烹調(diào)時(shí)，醬油經(jīng)加熱后，會(huì)散發(fā)出香氣，但這種香氣很快就會(huì)揮發(fā)掉。如果醬油在鍋內(nèi)高溫久煮，包括鮮味較濃的谷氯酸鈉在內(nèi)的氨基酸和其他鮮味物質(zhì)就會(huì)大量流失，而由淀粉生成的糖分也會(huì)因?yàn)楦邷亟够兯?。因此，用醬油調(diào)味時(shí)，醬油最好在菜肴即將出鍋時(shí)放，這樣既起到了調(diào)味作用，又能保持醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及鮮美滋味。

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一品鮮和味極鮮 一品鮮和味極鮮哪個(gè)好( 二 )

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