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人生在世，真是處處愁！幾十年前，由于生活條件差，物質(zhì)匱乏，買任何東西都為別無選擇而發(fā)愁，而幾十年后的今天，生活條件好了，物質(zhì)豐富了，買任何東西都為品種太多而不知道如何選擇發(fā)愁 。還不說別的，就單單生活中的油、鹽、醬、米、醋，如果說你要是上超市去把這些東西從零配到全，沒有一天的功夫，你絕對脫不了身 。而且你還必須具備豐富的專業(yè)知識，不然你只能跟著感覺走，面對五花八門、琳瑯滿目的各種商品，你根本沒招！
小時候打醬油
今天，我們不扯遠了，就說醬油 。記得30年前，我才幾歲的時候，家里的醬油都是我一手采購，每次擰著個玻璃瓶，走到小賣部，只需說一聲：“打醬油”，這個事情就算辦成了，只要安全把醬油提回家，一定能夠得到一個大大的“夸獎” 。而如今的醬油，別說是一個幾歲的小孩，就算是一個文化水平不低的成年人，當你走到超市里說：“買醬油”，能搞定嗎？因為超市里那么多的醬油，誰知道你要買什么醬油？生抽、老抽、釀造的、配制的、還有什么一品鮮、味極鮮等等，這些都是醬油，你說該怎么辦？全部都買回家嗎？還是隨便挑一款？總之，頭疼！
現(xiàn)在買醬油
好了，接下來進入今天的主題，我們挑其中的兩款產(chǎn)品——一品鮮和味極鮮，來說說它們之間到底有啥區(qū)別？該如何挑選和使用，提前為自己充個電，到時候去購買才會胸有成竹！
一品鮮和味極鮮有啥區(qū)別？NO1：配料
一品鮮醬油的配料主要有：大豆、小麥粉、食鹽、谷氯酸鈉以及復雜的香味物質(zhì)；味極鮮的主要配料為：大豆、小麥粉、食鹽、谷氯酸鈉、酵母提取物、琥鉑二酸鈉和其它香味物質(zhì) 。
從配料上可以看出，二者的主要區(qū)別就是味極鮮比一品鮮多了酵母提取物、琥鉑二酸鈉兩種物質(zhì)，說明它們在配料上是存在著差別的 。不過需要注意，我們在這里所說的都是釀造型優(yōu)質(zhì)醬油，如果是配制型醬油，不管是配方還是加工方式都是不相同的，而且配制醬油的質(zhì)量要比釀造醬油差很多 。
NO2：顏色
由于一品鮮和味極鮮雖然都屬于醬油，但是它們二者都屬于醬油中的生抽類別，所以從色澤上來講，它們的顏色相對于醬油中的老抽要淡很多，畢竟老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加了焦糖色而做成的濃色醬油 。但是就同為生抽的一品鮮和味極鮮來說，它們的顏色也有較大差異：一品鮮更加接近于一般正常生抽的顏色，看起來顏色比較紅潤，體態(tài)清澈而透明；相反，味極鮮就要比一品鮮的顏色要深一些，看起來紅中帶黑 。
總結(jié)起來就一句話：一品鮮和味極鮮同屬生抽類醬油，顏色相對較淺，而單就它們二者來說，味極鮮的顏色又要比一品鮮的顏色要深一些 。
NO3：口感
其實，一品鮮也就很接近于一般的普通生抽，所以它的口感基本上與常用的生抽是差不多的，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，鮮味中略帶一點甜，這種甜味來自于里面的小麥淀粉；而味極鮮就稍微有所不同了，它比一品鮮的濃度要高一些，也就是比較濃稠厚重一些，只有鮮香而沒有甜味 。雖然味極鮮里面也有淀粉成分，但是其它酸味物質(zhì)較多，掩蓋了甜味 。
NO4：用法
由于一品鮮相較于味極鮮，顏色稍淡，濃度稍低，所以不管是炒菜、涼拌還是作為蘸料汁都比較適合，香氣濃，味道鮮；而味極鮮一般用作涼拌和蘸料要好一些，畢竟它不太適合高溫加熱 。另外由于味極鮮相對比較濃稠，接近于老抽，所以經(jīng)過長時間高溫加熱容易引起糊鍋 。
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