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老一輩常說良藥苦口，好的藥材往往味苦，果瓜也有類似的道理 ?？喙鲜窍募厩鍩峤馐畹摹傲挤健?，特有的苦瓜苷、苦味素能降燥熱，尤其是在苦瓜色青未黃時(shí)功效最佳，但很多人因?yàn)槌圆涣诉@個(gè)“苦”，而對苦瓜望而卻步，但夏天這樣好的食材不吃真是浪費(fèi)了 。
吃苦瓜怎樣才能不苦呢？第一食材要買對，不要買老苦瓜，老苦瓜會(huì)比嫩苦瓜要苦上不少，不過現(xiàn)在正值苦瓜上市，都是新鮮的嫩苦瓜，這點(diǎn)也就可以先省略了，第二苦瓜一定要去籽去白瓤，這可是苦味的重要“聚集地”，其次要用鹽把苦水殺出來，這樣處理過后苦味基本上就不明顯了 。
前一段時(shí)間在飯店吃到一種苦瓜的做法，很是巧妙，不用炒不用蒸，用苦瓜和檸檬搭配在一起，做出來的是酸甜口的，苦瓜的苦味很小，味道特別的棒，孩子也很喜歡吃，做法分享給大家 。
【涼拌苦瓜 】
所需食材：苦瓜2根，檸檬1個(gè)，大蒜3瓣，白芝麻少許 。
調(diào)味料：蜂蜜2勺，香醋2勺，蘋果醋2勺，白糖2勺，鹽和雞精適量 。
1、苦瓜洗凈從中間切開，用勺子挖掉瓤和苦瓜上的白色薄膜，這個(gè)是苦味的重要來源，刮干凈吃起來才不會(huì)苦 。
2、苦瓜處理好后，切成薄厚一致的片，切得薄一些，檸檬洗凈后也切成大小一致的薄片，大蒜剝皮切末 。
3、切好的苦瓜倒入碗中，加入1大勺鹽，攪拌均勻，使苦瓜充分地和鹽接觸，最后腌制10分鐘，腌制后記得用清水沖洗一下，以免后期鹽過多，影響口感 。
小貼士：食鹽有很強(qiáng)的脫水作用，和苦瓜結(jié)合后，能將苦瓜里面的大量“苦水”殺出來，這樣苦味也就減輕不少 。
4、調(diào)料汁，碗中加入蒜末和白芝麻，熱油澆香后加入2勺香醋，2勺蜂蜜，1勺蘋果醋，1勺白糖，適量的鹽和雞精，攪拌均勻 。
小貼士：在調(diào)味品中，醋呈弱酸性，而苦瓜的苦味呈堿性，酸堿中和后就會(huì)減輕苦味，再加入少許的蘋果醋和適量的檸檬片，在中和苦味的同時(shí)，還能帶來淡淡的水果香味，少量的蜂蜜也能增加菜品的風(fēng)味 。
5、碗中加入苦瓜片，切好的檸檬片，倒入調(diào)好的料汁，攪拌均勻即可，做好也可以放入冰箱冷藏1小時(shí)，吃起來冰涼爽脆、酸甜開胃，特別好吃 。
——老井說——
苦瓜雖苦，但卻是個(gè)十足的“君子菜”，無論搭配任何菜一起烹飪，苦的都是苦瓜本身，從不會(huì)讓別的菜帶有苦味，所以苦瓜還是個(gè)很有風(fēng)骨的食材，再有十幾天就要入伏了，這樣的天氣吃點(diǎn)苦瓜還是不錯(cuò)的，順應(yīng)時(shí)節(jié)身體好，畢竟老話說“吃得苦中苦，方為人上人” 。
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