做法：
1、將鯉魚宰殺治凈后，由鰓下至尾部每隔3厘米用坡刀貼脊骨打成牡丹花刀，每面八刀，然后把腹內(nèi)脊骨兩旁的肋骨劃斷，再用蔥姜汁、精鹽、紹酒腌制；
【糖酥鯉魚是怎么做的】2、將淀粉、水、雞蛋黃和適量的花生油調(diào)成糊狀備用；
3、把調(diào)好的糊倒在鯉魚上涂抹均勻；
4、將炒鍋置于中火紙上，在鍋內(nèi)加入花生油燒至六成熱；
5、左手持魚頭，右手持魚尾將魚放入鍋中，炸成魚頭昂、魚尾翹狀；
6、炸定型后松開手，將魚身全部浸入鍋內(nèi)略炸出鍋；
7、再將鯉魚放入鍋中復(fù)炸兩遍，至魚內(nèi)外均酥時(shí)，撈起放入盤中，蓋上凈布，捏松整形備用；
8、鍋留底油 ， 放入蔥末、姜末、蒜末略煸，再加入白糖、醬油、鮮湯、米醋略燒勾芡 ， 放入熱油，待汁稠油亮后，倒入另一口燒至微紅的鍋中，沸后澆在魚上即可 。

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