酸辣牛百葉：
主料：牛肚100克 。
調(diào)料：香菜50克、植物油10克、香油1克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒(紅，尖，干)5克、大蔥3克、姜2克、大蒜2克、八角2克、淀粉5克。
操作：
1、牛百葉泡洗干凈后 ， 放入開水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出；
2、用冷水過涼后切成細(xì)絲；
【酸辣牛百葉的做法蔥油牛百葉做法】3、香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細(xì)絲；
4、炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片 ， 放入辣椒絲、蔥姜絲、百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒 ， 加入香菜段 ， 淋入水淀粉，滴入明油 ， 出鍋裝盤 。
蔥油牛百葉：
主料：牛百葉 。
輔料: 凈冬筍絲、紅辣椒絲、蔥 調(diào)料：料酒、鹽、天添鮮、醋、雞湯、麻油、紅油、胡椒粉、水、淀粉 。
操作：
1、將牛百葉切成細(xì)絲，入冷水燒開焯水待用；
2、鍋入油燒至六成熱時下入冬筍絲、牛百葉煸出香味 ， 烹料酒，放入辣椒絲、蔥段 ， 調(diào)好味，加入湯，勾芡，放入醋、紅油、麻油翻炒，裝盤 。

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