1、成分不同：小蘇打的成分是碳酸氫鈉，化學式NaHCO3 。食用堿（白堿）的成分是純堿與小蘇打的混合物 。
2、使用方式不同：小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉 ， 碳酸氫鈉性質比較溫和，添加過小蘇打的食物可以直接食用 。食用堿是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物 ， 具有很強的腐蝕性，一般用于食物防腐，不能直接食用 。
3、效果不同：在生產(chǎn)饅頭、油條等食品時，把蘇打粉融水拌入面中，加熱后小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松 。食用堿則用來去除油脂中的哈喇味和發(fā)面團的酸味，并可使饅頭膨松潔白 。
小蘇打粉的妙用：1、去除異味：在冰箱里放一盒小蘇打粉，能有效除掉異味 ， 并為食物保鮮 。此外，在鞋內撒一些小蘇打粉可去除鞋內的臭味，還能避免真菌產(chǎn)生，預防足癬 。
2、防霉變：將小蘇打粉裝進紙袋或盒子中，放進自家的抽屜或衣柜，能起到干燥、防發(fā)霉的作用 。
【白堿與小蘇打的區(qū)別】3、去污神器：灶具、水池、瓷磚、馬桶等都可用小蘇打粉去污，具體方法是：將小蘇打粉和水（比例為1:5）調成稀糊狀，涂抹在污漬上 ， 半小時后再用抹布擦拭 。

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