1、鵝翻翅怎么治，澄海獅頭鵝怎么做才好吃？夜里最美，莫過于一碗清潤滑爽的白粥下肚，伴著潮汕鹵味、小菜，如果有咸香的鹵水鵝 ， 米粥的滋味就更加的豐富動人了 。
直到鵝肉吃完，我還把鹵汁拌在粥里，依依不舍地吃著 。
這就是潮汕鹵水鵝的魅力，從肉到骨頭到鹵水，每一部分都充滿著溫潤而細膩的清香 ， 和燒鵝是截然不同的兩種風味 。鹵水鵝在潮汕的歷史悠久 ， 每逢節(jié)日或者喜慶事 ， 家家戶戶都會買只鵝來祭祖，和廣府人的拜神雞如出一轍 。時至今日，鹵水鵝也從供桌走下，開始走向全國吃貨的飯桌 。由上到下，從外到內，吃鹵水鵝有哪些講究？一只靚鹵鵝的絕味秘訣到底藏在哪里？ 今期，半島君和你去到汕頭澄海、香港潮州幫最早的集中地-上環(huán)，一起探尋鹵水鵝的迷人滋味 。正宗鹵水鵝的發(fā)源地 ， 汕頭澄海
潮汕人愛鹵味 ， 還是我來深圳工作后，看到街頭林立的隆江豬腳飯而有所感觸的 。
說到眾多的鹵水食物里，地位最高的非鹵水鵝莫屬，俗語有講 ， 「無鵝肉勿滂沛」，意思就是，沒有鵝肉的宴席又怎能算得上豐盛？
要做一只正宗的鹵水鵝，一定要選澄海的獅頭鵝 。當?shù)厝瞬粌H會吃，還把鵝養(yǎng)得肥瘦均勻 ， 鵝味濃郁 。
選100日左右的嫩鵝最佳，浸完鹵水后，每一啖肉鮮、甜、甘、嫩、滑，骨頭咯吱~咯吱~咬完以后，更有食髓知味的余韻 。
獅頭鵝厚肉，脂肪少，骨架大將鮮美緊實的鵝肉、粉嫩的鵝肝、清香的鵝蛋，鋪到熱騰騰的米飯上，再淋上秘制鹵水汁，就是可口無比的鵝肉飯 。
還有吸飽鹵汁的豆腐！
潮汕有很多賣鵝肉飯的小店，當?shù)厝硕汲缘锰貏e豪爽，呼哧~呼哧吞下肉以后，把骨頭撲~撲地吐到地上，據(jù)說這是潮汕地區(qū)吃鵝的風味和禮節(jié) ， 也是吃得盡興的表現(xiàn) 。不過在一些老饕看來，鹵水鵝最美味的部位不是肉 ， 而是鵝頭：嫩如豆腐的腦仁、軟糯甘香的鵝眼窩，配一口小酒，把眼睛都樂瞇了~
為了吃到極致的美味，潮汕人會用3年以上的老公鵝鹵制 ， 最后只要頭、脖子、爪子翅膀，鵝肉棄之 。
集齊鵝身上最好吃的八個部位，鵝頭、鵝脖、鵝胗（腎）、鵝肝、鵝腸、鵝肉、鵝掌、鵝翅，就是一盤「鵝八珍」 。對于選擇困難癥吃貨，簡直是福音，在深圳的日日香鹵鵝店就可以吃到 。鹵水鵝在香港的變化，發(fā)展
不知道大家還記不記得亞視拍過的電視劇 ， 《我來自潮州》？如劇情所說，上個世紀的30年代，大批潮汕人來到香港發(fā)展 。
那時候的上環(huán)是貨運碼頭，潮汕幫聚集在此，抱團取暖，做一些貨物搬運，海味買賣或者鹵味、夜糜（白粥）、魚飯的生意 。
現(xiàn)在香港最老牌的鹵鵝飯店-陳勤記，最初也是在潮州巷開始發(fā)家 。
1997年，上環(huán)的潮州巷被拆雖然香港沒有家鄉(xiāng)的獅頭鵝 ， 但是陳勤記還是找到了獨一無二的美味之道 ， 越陳越香的鹵水膽 。陳家的鹵水已經(jīng)有60多年的歷史 ， 從開業(yè)到現(xiàn)在都是用它來鹵鵝 。長年累月，反復地浸鵝，鵝肉滲入鹵水香味的同時，鹵水也在吸收鵝的油脂、肉香 。在同行看來 ， 這鍋用時間養(yǎng)起來的老鹵，是用錢都買不到的必殺技 。鹵的時候，要不斷地把鵝吊高，再泡浸，不斷重復 ， 讓滾燙的鹵水灌入鵝腔，直到鵝的內外剛好熟透 。
由于鵝胸肉質纖維較粗，師傅會用斜刀切出薄而規(guī)整的鵝片，上桌前再淋上一勺鹵汁，吃的時候還是和家鄉(xiāng)一樣，蘸蒜泥醋 。既可以在小店開懷大吃，又是飯店的頭牌菜式 ， 潮汕鹵水鵝在這繁簡之間，大雅大俗著 。也許，有這種氣度的美食，生命力會更強一點 ， 也可以一直流傳下去 。
2、火鍋鵝翅的做法？火鍋是最適合冬天吃的美味菜肴 ， 鵝翅也可以用來做火鍋哦，而且也很好吃 。下面一起來看看火鍋鵝翅的做法介紹吧，希望你喜歡!
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火鍋鵝翅的食材準備
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火鍋鵝翅的做法步驟
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1.黑菜洗干凈
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2.土豆洗干凈切片
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3.千葉豆腐和年糕洗干凈切片
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【澄海獅頭鵝怎么做才好吃 鵝翻翅怎么治】4.豆皮泡軟打結
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5.蔥洗干凈放好切段
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6.鵝翅洗好下鍋炒，放入姜，紅椒鹽
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7.放入香葉，紅椒 ， 胡椒，
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8.倒入醬油，雞精 ， 生抽
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9.燜一會后倒入水，等水沸 ， 就把菜倒進去，
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10.可以嘗嘗辣不辣，我放的花椒多，去去寒氣
鵝翅制作指導
1.烹制鵝翅時，多用鵝膀(翅尖斬下，供煮湯用) 。宜烤、鹵、燒、醬 。如：烤鵝翅、紅燒鵝翅、醬翅 。也可做湯用 。如：冬菇雞翅湯 。膀尖適用于鹵、醬、制湯等菜肴 。
2.烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮 ， 才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化 。
3.翅膀煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發(fā)揮相乘效果，對于便秘有效，也可以預防中風及大腸癌 。將鵝翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高 。
3、把家鵝放生到環(huán)城公園能活嗎？家鵝是最兇猛的家禽了，在農(nóng)村它是“農(nóng)村三霸”之首，比公雞和土狗的攻擊性都強 ， 記得小時候，我就被鄰居家的大鵝追著咬過，大鵝在咬人時會張開翅膀飛奔 ， 專攻人下盤，即使穿著厚褲子被它咬一口 ， 腿部也會青紫，非常的疼 。
在以前的農(nóng)村，幾乎家家戶戶都會養(yǎng)上一兩只大鵝，養(yǎng)大鵝的目的并不主要是為了吃鵝蛋和鵝肉，大鵝還有其他的妙用，因為大鵝具有很強的領地意識，所以在看門方面，它比狗要優(yōu)秀一些，畢竟狗通常會拴著（不然咬傷人就嚴重了） ， 但大鵝散養(yǎng)，它們雖然也咬人 ， 但是不會像狗那樣“見血” 。
而且大鵝在院子里還能防蛇、黃鼠狼等動物，這是因為大鵝體型龐大，身上還有厚厚的羽毛覆蓋，蛇和黃鼠狼短時間內都無法拿它怎么樣 ， 最關鍵的是大鵝攻擊時還會大叫，大叫就會把人引來 ， 所以，家里養(yǎng)幾只大鵝，不僅能看門，還能防止蛇進家以及黃鼠狼偷雞 。
既然 ， 家鵝的戰(zhàn)斗力如此之強，將它們放到環(huán)城公園中，它們能否存活 ， 進而變成“野鵝”呢？我們還是老規(guī)矩，先說答案：環(huán)城公園都有湖，只要水沒有被污染，它們是能夠存活的，但是存活的時間并不長 。為什么這么說呢？下面我們來說一下原因 。
家鵝放到環(huán)城公園中為何能存活？一種家養(yǎng)動物想要在野外存活，它需要具備四個條件：適應能力、環(huán)境、食物以及天敵，所以我們不妨從這個四個條件來說一下家鵝為何在環(huán)城公園能存活？
第一：適應能力 。在所有的家養(yǎng)動物中，適應能力最強的當屬家鵝了，這一點從家鵝在圈養(yǎng)下的生存環(huán)境就能看出來 。家鵝在以前一般都是半散養(yǎng)的，除了晚上會把它們趕回來，白天幾乎都是自由發(fā)揮的，這使得它們對環(huán)境的適應能力是很強的，同時相比較其他的家禽，家鵝的抗病能力也比較強 ， 因此，去到環(huán)城公園，它是完全能夠適應的 。
第二：環(huán)境 。家鵝是一種親水的鳥類，它們一生有約30％以上的時間是待在水中的，這一方面是它們的習性使然 ， 一方面在夏季，水能夠幫助家鵝更好的降溫 。而環(huán)城公園通常是以護城河為基礎建立的，有了水，只要沒有污染，環(huán)境就達到了家鵝的生存需求了 。
第三：食物 。嚴格意義上說，家鵝是一種雜食性的鳥類，但其實它們的主要食物是植物性食物，偶爾才會吃一些甲殼類以及軟體動物 ， 而在它們的植物性食物選擇中，主要以蘆葦、藻類、水草等為食 。
而環(huán)城公園的湖或者河中就有大量的水生植物，當然甲殼類以及軟體動物也不會缺 ， 所以，在這里，它們的食物就有了充足的保障 。
第四：天敵 。家鵝是由鴻雁和灰雁馴化而來的，其中鴻雁是中國家鵝的祖先，灰雁是歐洲家鵝的祖先 ， 而在家養(yǎng)環(huán)境下，家鵝是沒有天敵的，所以去到野生環(huán)境下 ， 我們可以參考一下鴻雁的天敵 。
鴻雁
在野生環(huán)境下，鴻雁的天敵主要來自于天空，以鷹類等猛禽為主，地面上的野貓、黃鼠狼等最多也就是能夠威脅一下雛鵝，對于成年的家鵝是夠不成什么威脅的 。
但是，在環(huán)城公園的上空我們幾乎是看不到鷹類猛禽的 ， 這是因為鷹類猛禽的主要棲息地在遠離人類居住地的開闊地帶，這方便它們捕獵，所以在環(huán)城公園中是沒有家鵝的自然天敵的，這一點可以參考一下如今在人工湖和環(huán)城公園中越來越常見的野鴨（野鴨體型小于大鵝，如果天敵較多，它們早就被吃光了） 。
因此，只要是散養(yǎng)的家鵝，放到環(huán)城公園中，除了疾病死亡外，它們還真的能在這里安家 。
既然家鵝能在此生存，為何說它們活不長呢？首先，無主的家鵝在環(huán)城公園中容易被一些人給盯上，畢竟鐵鍋燉大鵝的誘惑力還是挺大的，一旦被一些人盯上，家鵝本身就對人沒有戒備心，幾粒糧食可能就能把它們騙走了 。
除了人為捕殺這個因素外，家鵝本身的能力也會使它們活不過一年，因為，家鵝的祖先鴻雁雖然有很強的飛行能力，但是家鵝已經(jīng)被人馴化了約5000年的時間了，在這幾千年內 ， 人為了不讓家鵝飛走，從最初的籠養(yǎng)和拴養(yǎng)，到后來的剪翅，再到最后的人為選擇（選擇那些飛行能力弱的個體），如今的家鵝連飛過一堵墻都成了奢侈 。
此時問題就來了，家鵝的祖先鴻雁是有遷徙的習性的，它們有繁殖地和越冬地兩個相對固定的棲息地，在我國鴻雁的繁殖地主要集中在東北以及內蒙古地區(qū)，越冬地主要集中在長江中下游地區(qū) 。這是因為到了冬季，繁殖地的萬物凋零 ， 作為一種大型的鳥類，它們又需要穩(wěn)定的食物來源，所以 ， 越冬其實不是為了躲避嚴寒（大多數(shù)鳥有厚厚的羽毛，抗寒能力非常強），而是為了食物，這一點與燕子的遷徙原因如出一轍 。
但是，家鵝極弱的飛行能力，使得它們無法遷徙，甚至它們連遷徙地都找不到了，這樣一個冬天就可以將它們淘汰掉了 。
寫在最后家鵝放生野外 ， 只要是有相對干凈的水體，它一般是能夠存活的，畢竟干凈的水體中，不會缺少水生植物，這樣家鵝需要的水和食物就都解決了，而環(huán)城公園就滿足它們的生存需求，所以如果它們是在南方，是可以長期存活的，但是如果在北方 ， 一個冬天的食物匱乏就足以導致它們死亡了 。
4、鵝翻翅是什么原因？家中散養(yǎng)鵝很多年了，主要用來看家護院和用來“消滅”果園里的雜草，飼養(yǎng)過程中也經(jīng)常遇到鵝翻翅的現(xiàn)象，根據(jù)以往經(jīng)驗來回答這個問題 。
鵝翻翅的高發(fā)期是45-95日齡 ， 原因是鵝飼料中精飼料占投放飼料的比例過大，日給飼料中鵝需要的礦物質不足，滿足不了鵝生長發(fā)育的正常需要 ， 尤其嚴重缺乏鈣質，加之鈣磷比例失衡從而引起鵝的骨骼發(fā)育不良 。
得此病的鵝一般表現(xiàn)為單側或雙側翅膀外翻 。45-95日齡鵝翻翅發(fā)生比例較大，因為此階段的鵝生長發(fā)育很快 ， 所需營養(yǎng)物質較多，如長期喂食的飼料中鵝所需要的礦物質不足（單純喂癟麥（谷）或其他低劣日糧（鈣磷比例僅為1 :0.15) ， 可導致鵝群2/3左右鵝只翻翅）容易導致鵝翅關節(jié)的移位，從而形成鵝翻翅 。對商 品鵝來講，影響生長速度和外觀 ， 對用來繁殖的母鵝來講，影響孵蛋 。
為預防此病的發(fā)生在30?60日齡的雛鵝飼料中，應掌握好一定的鈣磷配比 。一般仔鵝日糧中以0.8%?1.2%的鈣和0.4%的有效磷為佳 。
另外加強放牧，多照日光，喂給所含礦物質均衡的伺料，這樣有利于預防本病發(fā)生 。如果發(fā)現(xiàn)翻翅的幼鵝，應盡早用繃帶按正常生長位置加以固定 。
5、你的家鄉(xiāng)有什么美食？你好，很高興回答這個問題
我是重慶人 ， 全吃過的算你牛，
看到流口水不準怪我哈
重慶火鍋重慶臘肉重慶臘腸重慶涼粉重慶豆花重慶豆腐乳重慶米粉重慶小面重慶粉蒸肉重慶豆?jié){稀飯重慶泡菜重慶泡菜魚重慶川湯肉重慶涼拌折耳根重慶酥肉重慶炸地瓜湯圓條友們，這些美食吃起來過不過癮羅？！

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