刀削面的揉面方法為：
1、餳半小時(shí)后的面團(tuán)，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光 。如果揉面功夫不到，削面時(shí)面條不成型，或者根本就削不下面條 ， 削面時(shí)也容易粘刀、斷條；
2、餳好的面團(tuán)放在案板上，用手握住面團(tuán)的上端部位；
3、用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲；
4、面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制 ， 直到把面團(tuán)揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘；
5、再用手把面團(tuán)揉制一會(huì) ， 用手掌心按著面團(tuán)，在案板上滾動(dòng)；
【刀削面的揉面方法】6、把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀即可 。

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