1、辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅 。
2、水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上 ， 純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花 。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散 。經(jīng)驗證此法在區(qū)分純香油與調(diào)和香油時，水溫有決定性作用 ， 涼水兩者都不散，無法區(qū)分；溫水兩者都散開，但油花形狀與大小不一致 。
【怎樣挑選香油】3、嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味 。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差 。

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