江西茄子干制作方法如下 。
1、選擇茄子，洗凈去蒂 。
2、在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開(kāi)，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2到3分鐘 ， 直至茄子變色變軟，撈起剖開(kāi)鋪平，放在太陽(yáng)下曬6到8小時(shí)左右 。
3、制作茄子干芯料 。取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈 ， 煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃，但不能見(jiàn)飯粒 。
4、將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒 ， 越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻 。
5、在兩塊茄子皮中間包上2到3公分厚的芯料 ， 然后放在太陽(yáng)底下曬8到10小時(shí) 。
6、將曬后的夾心茄干毛丕 ， 放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右，?；?nbsp;， 放在鍋內(nèi)過(guò)夜，第二天早上取出 ， 放在太陽(yáng)底下曬8到10小時(shí)，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為百分之十五左右 。
7、將夾心茄干整理、分級(jí) ， 并切成1公分寬的長(zhǎng)條形 。
【江西茄子干怎么做】8、用無(wú)毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無(wú)脹袋破袋等為合格茄子干 。

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