夏天5種易吃出結石的蔬菜，草酸一個比一個高，還只會焯水就錯了 _夏天

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小暑、三伏天接憧而來，頭頂大夏天的同時您知道嗎，夏天5種易吃出結石的應季蔬菜嗎？草酸一個比一個高，您知道嗎？這5種蔬菜焯水才能降解草酸，但是焯水的時候很多人第一步就做錯了，有時候做法用得不對，各路結石聞聲而來。其中排名4的蔬菜草酸值最高，第5的蔬菜，如果沒有焯水會有中毒風險，今天大廚詳細講解正確焯水的做法，了解一下，讓你吃得放心、健康。

一、茭白
提到茭白大家是不是感覺非常意外，是的夏天應季的茭白它的草酸也不低，每100克的茭白，草酸含量：83毫克，雖然茭白草酸含量不是高得非常嚇人，更重要的是茭白生長環境原因，屬于比較寒涼的食材并且它的苦澀味也比較重，所以每次吃茭白的時候記得焯水，不僅可以講解草酸，還能去除它的苦澀味。
二、秋葵
時常都會說秋葵不能吃得過量，也是因為它的草酸非常高嗎？每100克秋葵，草酸含量：50毫克，對比茭白來說要低很多，但是秋葵沒有經過焯水，過量食用也是有結石的風險，特別是秋葵外皮毛茸茸東西，時常摸起來是不是非常刺手，所以給秋葵焯水也是必要的，秋葵中也含有很多的草酸和鞣質,生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收,經過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質,促進鈣質吸收，并且吃起來口感也會變得更順滑，有人會說好多人秋葵不焯水，那是因為人家牙好胃好。
三、西蘭花
是不是也沒有想到，西蘭花的草酸也很高嗎？是的西蘭花的草酸不低，100克的西蘭花，草酸含量：360毫克，那么西蘭花絕對可以作為茭白、秋葵的老大哥，西蘭花需要焯水可不單單是草酸高，很多人并不知道西蘭花、花菜，是蟲卵、臟東西最愛附著蔬菜，那么西蘭花焯水以后不僅可以解決草酸的問題，而且還能去除蟲卵。
這里分享一個清洗西蘭花的辦法，西蘭花切好后可以倒入2勺面粉或者生粉、淀粉、淘米水等等，浸泡10分鐘后就可以清洗得干干凈凈。
四、菠菜
你只知道菠菜含有的鐵很高很補鐵，卻不知道菠菜草酸含量算是前面3位爺爺了，為啥這么說呢？每100克的菠菜，草酸含量：970毫克，是不是非常高，是的已經非常高。菠菜含有草酸，會影響到鈣的吸收，所以在炒菠菜之前一定要先給菠菜焯水，給菠菜焯水可以去除掉80%左右的草酸。有的人會說給菠菜焯水，菠菜基本就等于沒有啥營養了，實際上焯水只會流失掉部分的營養，像鈣、鐵、胡蘿卜素以及維生素、礦物質等等并不會流失。
五、豆類
不管新鮮豆類草酸有多高，夏季食用必須焯水，無論豇豆、扁豆、四季豆、蕓豆、毛豆、荷蘭豆、蠶豆等等，只要是新鮮豆類都要焯水，為什么呢？新鮮的豆角類中含有兩種物質：皂素和植物凝血素，生吃或者半生不熟食用后會引起惡心嘔吐，甚至食物中毒的現象，所以有時候為什么吃新鮮豆類偶爾會腸胃不適，鬧肚子等等，大部分原因沒煮熟沒煮透。特別是夏季新鮮豆類，切記要焯水，為了自己也為了家人。

大家最關心的重點來了，如何正確焯水？顏色保持翠綠，還能保證營養不流失呢？
1、焯水過程中平常蔬菜一定是水沸下鍋，新鮮豆類則是冷水下鍋。2、焯水前往鍋內倒入1勺左右的食用油，不僅可以讓蔬菜保持翠綠不發黃、不發黑，而且還能鎖住營養成分。3、焯水前倒入小半勺食用鹽，可以防止蔬菜被煮老,鹽的加入能保持菜的爽脆口感,比如西蘭花、豆腐的時候. 還可以保持菜品不易破碎。4、蔬菜和豆類焯水時間，蔬菜焯水時間，水沸騰下入蔬菜盡量煮的時間不要超過1-2分鐘，新鮮豆類焯水時間不超過4-6分鐘。好了夏季草酸應季蔬菜應該怎么焯水，你懂了嗎？如果覺得這篇文章對你有用，請您點贊轉發，讓更多人吃出健康。
【夏天5種易吃出結石的蔬菜，草酸一個比一個高，還只會焯水就錯了】

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