【食品安全法簡答題什么是涼菜】涼菜，在飲食行業(yè)中俗稱冷葷或是冷盤 。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)多數(shù)都是吃涼的，因而稱之為涼菜 。涼菜切配的主要原料大部分都是熟料 ， 因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然不同的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗 ， 造形整齊美觀，拼擺和諧悅目 。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到開胃的作用 。

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