1、稻谷去殼后的果實(shí)稱為穎果（糙米），從制米工藝角度上說，它是由皮層，胚乳和胚三部分組成 。從生理結(jié)構(gòu)上可細(xì)分為果皮、種皮、珠心層、糊粉層、胚、胚乳等幾部分組成 。糙米是稻米經(jīng)過加工后所產(chǎn)的一種米 。日本人則稱糙米為玄米 。去殼后仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽 。
【胚芽米和糙米的區(qū)別】2、胚芽米是包含有胚芽部分的大米 ， 胚芽占大米3%的重量 ， 一般大米經(jīng)過多次碾磨后已經(jīng)不包含胚芽，但胚芽比我們平常的大米高出60%-80%的營養(yǎng) 。胚芽米是人類的天賜營養(yǎng)源 ， 也是微生物的天然營養(yǎng)基，包含多種維生素和高質(zhì)的脂肪、蛋白質(zhì)等 。

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