絞肉餡最好的是三七的肉餡 。應(yīng)該用豬身上的夾心肉，有的時候也叫前夾心肉 。就是夾著心臟的那部分 。夾心肉的肥瘦比例基本維持在三比七，很適合做肉餡 。這樣的肉不僅口感好，味道也香 。
【絞肉餡用什么部位肉】豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉 。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分 。豬肉是日常生活的主要副食品 ， 具有補虛強身 ， 滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用 。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品 。豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一 ， 因為纖維較為細軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美 。

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