開(kāi)封菜是豫菜的代表 ， 其特點(diǎn)是五味調(diào)和、質(zhì)味適中；選料廣泛，講究刀工，善于制湯 ， 擁有幾十種烹調(diào)技法；扒菜最具特色，尤其擅長(zhǎng)泡發(fā) 。開(kāi)封菜經(jīng)過(guò)一千多年的沉淀和積累，共分為宮廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大體系，形成了獨(dú)具一格的汴梁風(fēng)味，為中國(guó)北味飲食的重要組成部分 。
【開(kāi)封菜啥意思】開(kāi)封作為八朝古都，北宋京城，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng) 。開(kāi)封是豫菜發(fā)源地 。

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