1準(zhǔn)備綠豆涼粉650克，雞蛋2個(gè)，自制芝麻辣椒醬一大勺 。配料取蔥、姜、八角、花椒、生抽、白糖、米醋、鹽各適量；
2、將涼粉切成小的方塊，蔥、姜切末待用；
3、將2個(gè)雞蛋打入碗中，再加入一勺清水后打散，這樣炒熟的雞蛋會(huì)散一些而且也柔軟；
【雞蛋抱涼粉怎么做啊】4、鍋內(nèi)放少許油，熱后倒入雞蛋液 ， 翻炒至蛋液凝固即可關(guān)火 ， 將雞蛋盛出備用；
5、鍋內(nèi)再次的放少許油，熱后放花椒、八角，小火炒香后撈出，放入蔥、姜末炒香；
6、然后加入一碗開水、一勺辣椒醬、生抽、白糖、米醋、鹽各適量；
7、大火煮開后 ， 放入綠豆涼粉、雞蛋 ， 拌勻，然后蓋上鍋蓋大火燜燒2到3分鐘即可 。

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