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弟弟突然給二妹妹打電話 ， 說非常想吃媽媽腌制的鵝蛋 。妹妹特意起早去早市買了鮮鵝蛋就給我送來了 。因?yàn)閶寢岆x開我們已經(jīng)快兩年了 ， 媽媽一輩子腌制鵝蛋鴨蛋的方法只有我認(rèn)真地學(xué)過 。媽媽每年腌制鵝蛋時(shí) ， 都會說 ， 這是從你姥姥那學(xué)的 ， 你姥姥是跟你太姥學(xué)的 ， 我當(dāng)時(shí)還逗媽媽說 ， 你這手藝咋還是百年傳承啊！因?yàn)槲倚〉臅r(shí)候經(jīng)常到太姥家去 ， 我基本沒看過太姥做過什么家務(wù) ， 全是太姥爺做 ， 在我印象中 ， 太姥爺什么都會做 ， 而且做什么都很優(yōu)秀 ， 給我印象最深的是太姥家白醋就是自己做的 ， 非常好吃 ， 剛酸的時(shí)候 ， 可以當(dāng)飲料喝 。我想媽媽腌制鵝蛋的手藝應(yīng)該是傳承于她的爺爺 ， 我的太姥爺 。
今天我就把這個鵝蛋腌制方法分享給大家 。
食材：鵝蛋15枚、大粒鹽半斤、花椒若干、大料若干、白酒半斤、白醋半斤 。
【傳承百年的鵝蛋腌制方法 鵝蛋簡單腌制法】第一步：鍋中放入六斤水 ， 并放入備好的大粒鹽 ， 花椒和大料 ， 煮開后晾涼備用 。
第二步：把鵝蛋用淡鹽水泡一會兒 ， 刷洗干凈 ， 鹽水在這里有消毒作用 。
第三步：把洗干凈的鵝蛋再用白醋水泡1個小時(shí)以上 ， 繼續(xù)刷洗干凈 。我是15 枚鵝蛋用了半瓶白醋 ， 這個過程目的是殺菌和軟化蛋皮 ， 使之既干凈 ， 又容易入味 。
第四步：把洗干凈鵝蛋晾干 ， 再用度數(shù)高一些的白酒浸沾 ， 繼續(xù)晾干 。剩下的白酒加入晾涼的腌制鵝蛋的水中 。這個過程是進(jìn)一步殺菌 ， 并增加鵝蛋的醇香 ， 使腌制出來的鵝蛋更加味美 。
視頻加載中...第五步：把晾干的鵝蛋放入事先準(zhǔn)備好的 ， 清洗干凈的容器里 ， 加入晾涼的鹽水 ， 水面淹過鵝蛋 。然后把容器口封好 ， 放置在陰涼處 ， 40天左右就可以拿出來煮著吃了 。
這個時(shí)間腌制 ， 一般30天就開始吃了 ， 一直吃到端午節(jié) 。
以上分享請大家指教 。

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