炸油條用放酵母嗎炸油條要放酵母嗎 _炸

文章插圖
一天之計在于晨，每天一個營養(yǎng)豐富的早餐，是維持身體的能量，必不可少，全國各地的早餐，豐富多彩，各有千秋，其中被認(rèn)可最多的早餐，就是一對“黃金搭檔” ，那就是油條和豆?jié){ ，在天津很是火爆，就我個人而言，也是非常喜歡這對組合的，炸好的油條，外焦里嫩，吃著過癮又解饞，而豆?jié){清香可口，又含有豐富的蛋白質(zhì) ，兩者相結(jié)合，營養(yǎng)搭配得恰到好處，很多人都愛吃油條，但就是不會炸油條，連用不用放酵母都搞不清楚，今天就教你一個正確的做法，金黃外酥里嫩，涼了也不硬。
最早的時候，酵母粉還不怎么流行，農(nóng)村蒸饅頭，會使用老酵頭蒸饅頭，也叫老面饅頭，現(xiàn)在為了方便，不管是蒸饅頭，還是炸油條，都會放酵母粉，可以這樣說，炸油條必須要放酵母，有人說泡打粉可以替代，實話告訴你，這是無法替代的，有了酵母粉的油條，口感才會更好吃，酵母有起發(fā)面團(tuán)的作用，口感硬邦邦的油條，涼了就硬，這多半是面團(tuán)沒發(fā)酵好，想學(xué)習(xí)炸油條的小伙伴，教你一個配方，比例精確到克，建議收藏，有空炸給家人吃。
炸油條食材：面粉、泡打粉、酵母粉、純牛奶、植物油、雞蛋
調(diào)味：食鹽
1、按照這個配方，將面團(tuán)攪拌出面絮，盆中放200克面粉、雞蛋1個、酵母粉2克，食鹽1.5克、無鋁泡打粉2克，用90克牛奶和面，邊倒邊攪拌，攪出面絮以后，再倒入20克植物油，下手開始揉面。
2、邊揉邊淋入玉米油，少量多次，可以攥緊拳頭，用手背那面用力頂壓面團(tuán) ，邊揣面邊翻面團(tuán) ，目的就是為了讓面團(tuán)吸收油脂，兩者充分融合，這個揉面過程有點累，可以分成3次進(jìn)行，第一次揉面以后，讓面團(tuán)休息半個小時，等半個小時再揣第二次，每次都揣3-5分鐘，慢慢的面團(tuán)就不沾手了。
3、揉來揉去，直到油脂全部吸收干凈，變成現(xiàn)在這個樣子，能達(dá)到盆光、面光、手光的狀態(tài) ，軟硬適中即可。
4、準(zhǔn)備一個容器，放入面團(tuán) ，蓋上一層保鮮膜，讓油脂滋潤面團(tuán) ，開始進(jìn)行發(fā)酵，夏季需要一個小時，冬季需要一個半小時，如果晚上和面早晨炸，可以在晚10點左右，放進(jìn)冰箱中，冷藏發(fā)酵，第二天早6點開炸。
5、這是醒發(fā)好的面團(tuán) ，比原來已經(jīng)大了兩倍，很是成功，三種發(fā)酵方式，都能成功，很多人總說發(fā)面失敗，請注意小細(xì)節(jié) ，對比一下，細(xì)節(jié)決定成敗。
6、案板上撒點干面粉，倒出面團(tuán) ，面粉可以防粘，這一會兒，面團(tuán)就不用再揉了，面團(tuán)很軟，輕輕拉長。
7、用搟面杖慢慢搟，搟成一個長方形的面皮，厚度大約1厘米就行。
8、用鋒利的菜刀，分成均等的面團(tuán) ，大小長短要一致，這也是為了下一步做準(zhǔn)備。
9、如果鍋小，或者過于長，可以從中間截斷，這個隨機(jī)應(yīng)變，按照自己的情況來。
【炸油條用放酵母嗎炸油條要放酵母嗎】10、那兩個長條，重疊摞在一起，用筷子壓一壓，四個方向都壓一遍，壓出深痕跡。
11、全部按照這個方式做好，為了美觀，頭尾處再捏一捏，這樣的造型才好看，
12、等油溫200度左右，取出一個油條生胚，捏住兩頭，輕輕拉扯，拉長一些，即可下鍋開炸，油條遇熱會上浮，用長筷子翻拌，保持受熱均勻，等油條漲大，炸的色澤金黃，即可撈出出鍋，炸的時間在1-2分鐘左右。
13、炸好的油條，色澤金黃，酥脆可口，非常好吃，再來一杯豆?jié){ ，這樣的早餐非常舒服，家人們也愛吃，有空了做給家人吃。
技巧總結(jié)1、泡打粉，一定要選擇無鋁泡打粉，數(shù)量寧少勿多，在合理的比例內(nèi)食用，是不會造成危害的，一般情況下， 100克面粉放1克就夠了。
2、第一次揣面以后，面團(tuán)還是很黏，這個沒關(guān)系，休息半個小時后，再揣一次，這時的面團(tuán) ，就變得光滑了，因為有了油脂的滋潤。
3、炸油條的時間，控制在1-2分鐘即可，勤翻動，保持兩面受熱均勻，色澤金黃即可出鍋，按照這個方式炸的油條，涼了也不會硬。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會給你驚喜。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：

炸油條用放酵母嗎 炸油條要放酵母嗎

炸油條用放酵母嗎炸油條要放酵母嗎