【蠔油跟水一樣稀還能吃嗎】正常情況下變性淀粉和小麥粉與蠔油中的水分呈膠著狀態(tài) ， 使蠔油具有較高的粘稠性 。打開蠔油瓶蓋后，空氣中的酵母、霉菌、細(xì)菌會隨之進入瓶中 ， 這些微生物均含有β-淀粉酶 ， 室溫下β-淀粉酶會將蠔油中的淀粉和變性淀粉分解為麥芽糖 ， 破壞其與水分的膠著狀態(tài)，釋放出水分，使蠔油的粘稠度降低 。如果蠔油被開封使用不久，發(fā)生這種現(xiàn)象，蠔油產(chǎn)品的味道、色澤無變化，也看不見霉菌生成，對食用的影響不大 。

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