【什么是鹽烹法有什么特點(diǎn)】鹽烹法就是我們常說(shuō)的“鹽焗”，“鹽焗”這個(gè)做法 ， 有些地方也稱為“鹽烙”、“鹽煨”，而廣東的一些老師傅，則會(huì)用“鹽甑”一詞來(lái)形容 。這種做法比較特殊，因鹽是熱量的不良導(dǎo)體，不利于傳熱 ， 但是如果把數(shù)量眾多的粗鹽堆起來(lái)一起加熱的話，其散熱效果就會(huì)變得相當(dāng)緩慢，而“鹽焗”的特點(diǎn)正是如此，利用這一點(diǎn)而使原料在粗鹽堆里慢慢“焗”至成熟 。

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