1、打蛋花最重要的就是不能在水大開的時候放雞蛋，那樣一下子就把雞蛋沖散了，蛋花變成小碎片 ， 湯看上去是凌亂的，無法變成絮狀 。
【蛋花湯怎么做出絮狀】2、如果水溫太低也不行 ， 雞蛋無法一下子凝固，那么湯也會變成混白色，而且腥味就出來了 。因此就得在把水燒的大開后立刻關(guān)火，然后快速的倒雞蛋下去，就正合適，又能立刻凝固 ， 而且不會老 。
3、倒雞蛋的手法也很重要 ， 不能一下把雞蛋全朝一個地方倒下去 ， 那么瞬間那一部分的水溫會立刻下降 ， 那么還是變混濁，一定要讓雞蛋液呈一條細(xì)線的往下倒，而且要在水面上轉(zhuǎn)著倒，讓雞蛋液均勻的撒進(jìn)整個水面，這樣才可以 。
4、最后 ， 水量要稍微比你要喝的湯量多一些，這樣，雞蛋液下去后，整體的水溫不會下降太快 ， 能保證蛋花的完全成功 ， 往碗里倒的時候先緊著蛋花倒 ， 最后剩一部分水就不用倒了 。

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