醬牛肉好吃有講究醬牛肉選肉有講究 _醬

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牛身上不同部位的肉怎么吃呢？今天和大家分享一下常用的幾個部位的牛肉。做什么樣的飯菜，應該用哪一塊部位的肉，大家可以參考。
【上腦】位于背部近頸部的地方。這個部位的肉吃起來很嫩，烤和炒都可以。
【牛排】位于背部，也就是龍骨的部分，適合烤著吃或者燜。
【里脊】牛身上最嫩的一塊肉，怎么吃都可以。經常用來做牛排，冷藏一兩天之后再吃，會比新鮮得更加嫩。
【前胸】肉質比較老，不適合炒，適合做餡子，直接炒的話咬不動。如果是燉的話，要用高壓鍋來燉。
【鍵字】牛腿部的肉。醬燒燉都可以。經常用來做大塊的醬牛肉。
家里平時做一塊醬牛肉吃起來很方便，不用每一餐都要切生肉。切完生肉刷板和刷刀都很麻煩。直接醬上整塊的醬牛肉，吃的時候，切了裝盤就可以了，非常省事。常做家務的人都知道，廚房里一天洗洗刷刷，事情瑣碎得很，看不到干了什么還累個半死。做好一整塊的肉，隨吃隨切，少了很多麻煩。
醬牛肉的家常做法，你們都是怎么做的呢？今天和大家分享一個我做醬牛肉的方法。醬牛肉好吃有講究，記住”3泡“不能省，醬香濃郁又入味。
醬香牛肉??的做法【材料】牛腱子肉五斤左右。
第一，牛腱子肉非常適合做醬牛肉。吃起來肉里面帶著筋，口感比吃純肉更好。把牛腱子肉清洗干凈。把牛腱子肉切成兩到三份，放到盆里，用清水浸泡。浸泡一個小時左右，中途多換幾次水，把多余的血水泡出來。
第二，準備好醬牛肉的調料。多加蔥姜。蔥切成大段，姜整塊地拍一下就可以。花椒一小把，八角兩個，桂皮5克，小茴香4克，肉蔻4克，草果5克。山楂5克。
第三，浸泡清洗好的牛肉拿出來，瀝干水分后，加入三勺生抽，兩勺老抽。用手抓勻，泡起來腌制上，放到冰箱里腌制一個晚上就可以，中途翻一下面。
第四，熬一碗糖色。熬糖色火候比較重要。就是把水和糖放到鍋里，小火慢慢熬制，不停攪拌，直到變成焦糖色，趕快關火。如果不會熬糖色，可以不用。多加一勺老抽就可以。雖然糖色不只是增色的作用，還會有一種特殊的香味，但實在炒不了糖色也沒有辦法，如果炒過了頭，有了糊味。就會毀掉了一鍋肉，還不如用老抽代替。
第五，高壓鍋里放入腌制好的牛肉，把料包用一個紗布裝起來放進去。加入沒過牛肉的涼水，加入糖色，加入兩勺黃豆醬，一勺白酒。大火燒開轉小火。高壓鍋燉半小時，關火放氣后打開蓋子，加入適量的鹽，再燉十分鐘。這樣做出來的醬牛肉醬香濃郁又入味。
燉好的牛肉不要接著吃。讓肉在鍋里再泡一碗上。第二天再拿出來切片食用。醬牛肉好吃有講究，記住”3泡“不能省。

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