挑選豬前蹄的技巧和注意事項(xiàng)：
【如何挑選豬前蹄】1、總體來說，黑豬肉的口感優(yōu)于白豬肉 ， 個(gè)頭大的豬前蹄 。豬的飼養(yǎng)周期會(huì)常長些，而且要比黃和瘦的豬來的健康 ， 所謂“沒病長得快嘛” 。
2、從手感和氣味上來辨別，摸上去不會(huì)發(fā)粘，聞上去帶有明顯的肉腥氣，且無任何的藥味和異味，并且顏色正常不發(fā)白 。
3、蹄尖緊緊并攏且不松弛，指甲鮮亮無腐爛狀態(tài) 。
冰凍和新鮮的區(qū)別：冰凍的吃起來口感會(huì)差些 ， 其實(shí)營養(yǎng)并不比新鮮的差多少 ， 這主要取決于什么的存儲(chǔ)方式，如今隨著科技的進(jìn)步 ， 速凍技術(shù)已經(jīng)比較成熟，它可最大限度的保證食物的新鮮度和營養(yǎng)成分 。
豬前蹄和豬后蹄主要的區(qū)別，前者帶有明顯的肉筋，特點(diǎn)是瘦肉較多，形狀比較粗大些，后者骨頭大肉少 ， 形狀略顯得細(xì)些，更適合用來熬湯或者鹵著吃 。?賣肉的攤販常常會(huì)，將豬后蹄連著腿肉一起出售 ， 骨頭和肉顯得多些，自然賣的價(jià)格就會(huì)高些，總體來講前蹄的口感要優(yōu)于后蹄，最好辨別它們的方法就是看是否有筋 。

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