【淀粉是還原糖嗎】淀粉不是還原糖，淀粉里的葡萄糖在參與其構(gòu)成時(shí)，使醛基參與了化學(xué)反應(yīng)，也就沒(méi)有了還原性 。
葡萄糖、麥芽糖是還原糖，是因?yàn)樗鼈冇腥┗?；果糖雖沒(méi)有醛基 ， 但在溶液中會(huì)異構(gòu)成葡萄糖，所以它的水溶液也有還原性 。
蔗糖、淀粉、纖維素的基本組成單位中都有葡萄糖，但葡萄糖在參與它們的構(gòu)成時(shí)，使醛基參與了化學(xué)反應(yīng)，也就沒(méi)有了還原性 。

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