【臭鱖魚(yú)為什么臭是什么氣體】臭鱖魚(yú)臭的原因是在腌制過(guò)程中發(fā)酵的原因?qū)е碌模鸽缰七^(guò)程中臭的氣味是發(fā)酵產(chǎn)生的 。
臭鱖魚(yú)又稱(chēng)臭桂魚(yú)、桶鮮魚(yú)、桶魚(yú)，腌鮮魚(yú)，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)(今安徽省黃山市一帶)所謂腌鮮 ， 在徽州本地土話(huà)中有臭的意思 。
這"風(fēng)味鱖魚(yú)"聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口 ， 保持了鱖魚(yú)的本味原汁 。俗名臭鱖魚(yú) 。制法獨(dú)特，食而得異香 。
制作過(guò)程有講究，是把新鮮鱖魚(yú)用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制最好 ， 肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住 ， 時(shí)經(jīng)六七天后，魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭氣味 。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片 ， 小火紅燒至湯汁濃縮而成 。

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