山西涼皮的配料為面粉，黃瓜 ， 香菜，芝麻醬 ， 生抽 ， 醋 ， 白糖，蒜茸汁和油潑辣子 。
山西涼皮的詳細(xì)做法如下：
1、首先取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，等待面團(tuán)發(fā)酵三十分鐘 。
2、在盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)，然后洗出白色的粉漿 ， 把粉漿倒出備用 。
3、當(dāng)面團(tuán)無法洗出白色的粉漿時 ， 剩下的面團(tuán)即為面筋 。
4、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉淀六個小時，同時倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻 。
5、將粉漿倒入一個平底的盤中 ， 放入燒開的鍋中蒸五六分鐘 。
6、此時面漿即為涼皮，將涼皮放涼切條，然后將面筋上鍋蒸熟切成丁狀 。
7、將黃瓜切絲，香菜切末，同時將芝麻醬，生抽，醋，白糖，蒜茸汁，油潑辣子混合成調(diào)料 。
【山西涼皮的詳細(xì)做法和配料】8、最后將所有材料放在一起拌勻山西涼皮制作完成 。

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