變質(zhì)原因：
1、放在空氣中會氧化變質(zhì) 。
2、濕度過大會引起發(fā)酵變質(zhì)和生霉腐爛 。
3、溫度過高會加快變質(zhì)的速度 。
儲存方法：
1、 大批量貯存時，采用麻袋碼垛貯藏 。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風(fēng) 。墻壁多少有些濕氣，垛不要離墻壁太近 。
2、 南方地區(qū)高溫多濕氣，霉暑季節(jié)應(yīng)冷庫貯藏 。
3、 少量紅棗可用稻殼灰貯藏 。在地面上撒干稻殼發(fā)約1厘米厚，攤一層紅棗 ， 再撒稻殼灰蓋滿紅棗 ， 再攤一層紅棗 。
【為什么紅棗放久了會發(fā)霉呢】發(fā)霉后處理方法：食用發(fā)霉的棗子會對人體有害 ， 嚴(yán)重可能造成生命危險 。所以，如果發(fā)生霉變的情況應(yīng)該直接將棗子扔掉 。

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