原因：
1、奶酪冷藏保存是為了減緩奶酪里凝乳劑；
2、防止菌種過于活躍而導(dǎo)致奶酪變質(zhì)腐壞；
【奶酪為什么要冷藏】3、維持奶酪的新鮮度；
4、冷藏口感更好 。
奶酪做法：
1、生奶酪的做法是把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處 ， 使其發(fā)酵 。當(dāng)鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份 。然后把奶渣放進(jìn)模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，即可制成生奶酪；
2、熟奶酪的做法是先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經(jīng)過提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發(fā)酵 。當(dāng)酸奶凝結(jié)成軟塊后，再用紗布把多余的水份過濾掉，放入鍋內(nèi)慢煮，并邊煮邊攪 ， 待呈糊狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份，然后把奶渣放進(jìn)模具或者木盤中，擠壓成形 。奶酪做成后 ， 需放置在太陽下 ， 或者通風(fēng)處，使其變硬成干 。

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