方法及用料：
1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈 ， 如去不掉 ， 可再次放在火上燒下，去掉豬皮外面的殘毛 。
2、用棉線，仔細(xì)將肘子包扎好，以防煮時皮肉分離 。
3、鍋中放入涼水，加入蔥姜料酒 ， 慢慢煮開 。
4、煮至表層略收縮，有血沫析出 。將肘子撈出備用 。
5、將料包中的調(diào)味粒，一起倒入高湯鍋中大火煮 。
6、另取一鍋中加入適量的油，放入冰糖 。
7、用鏟子快速劃散。
8、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大 。
9、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡有煙產(chǎn)生，糖色就是成功 。
10、糖色倒入熬制好的湯鍋里，放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點(diǎn)，大火燒開，烹入料酒，轉(zhuǎn)中火再煮一會 。
11.一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、醬油調(diào)味 。
【燉肘子用哪些調(diào)料如花椒大料】12.中火醬制半小時約，待肘子入味；皮肉棗紅色時，即可轉(zhuǎn)大火收汁 。放至微涼，去掉棉線即可食用 。

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