大料屬厚味調(diào)料 ， 肉、禽類煮、燉時(shí)間比較長，大料和其他佐料可以充分水解 ， 使肉的味道變得醇香 。在紅燒魚和葷味素菜湯中加入大料 ， 別具風(fēng)味 。
【如何用大料做紅燒魚】紅燒魚的做法步驟：
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上；
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用；
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段、大料炒出香味；
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘；
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘；
6、將魚撈起裝盤待用；
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成 。

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