一頭年豬砍多少塊肉一頭豬多少肉咋算 _一頭

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過(guò)去我們這地方殺年豬，都喜歡砍大塊肉肉。
【一頭年豬砍多少塊肉一頭豬多少肉咋算】一般來(lái)說(shuō)，一百五十斤的豬肉砍成十六塊，一百五十斤開(kāi)外的是十八塊。
從前面算起——豬頭、槽頭、前腿、駝背、寶筋、半筋、軟欠、后腿、圓尾。這為一半邊豬的豬肉。如果豬小點(diǎn)，半筋與軟欠合為一塊。
這樣，一塊豬肉少則十斤，多則二三十斤，特別是前后腿，至少二十多斤，在制作臘肉的過(guò)程，還得從中砍破，以免從中不能滲透食鹽腌制……
為什么要把豬肉砍成這樣大呢？
據(jù)老農(nóng)講，豬肉砍成大塊，在熏制臘肉時(shí)，它的黑邊就相比少些。曾經(jīng)有這樣一個(gè)故事——有一家人愛(ài)挑食，臘肉的黑邊都不吃，每次都煮的臘肉，先把黑邊割下來(lái)，結(jié)果，把中間的吃完啦，到最后全剩下黑邊……大塊豬肉，腌制時(shí)間比較長(zhǎng)，一般腌制二至三十天。
在過(guò)去，年豬的各個(gè)部位都有特定的日子來(lái)吃，比如——豬頭豬尾，是在過(guò)年時(shí)必須品，這代表著一年之中“有頭有尾” 。槽頭(豬頸)肉一般是殺豬時(shí)吃，流傳著殺豬吃槽頭，來(lái)年豬好養(yǎng)……還有個(gè)原因，槽頭肉是豬身上最孬的肉肉，鄉(xiāng)里人很節(jié)約，就從最孬的肉吃起。記得，在七八十年代，過(guò)春節(jié)愛(ài)送人情肉，就是殺豬匠把槽頭肉，砍成兩指寬一塊，一塊大約兩斤左右，走近一點(diǎn)的親戚就送上一塊。
前腿和后腿都很重，都得制成火腿。前腿一般是過(guò)年時(shí)，用來(lái)招呼客人。后腿就過(guò)年時(shí)，去岳父岳母家拜年，孝敬岳父岳母。
中間段——駝背寶筋軟欠……這些地方的肉比較肥，就在二三月，農(nóng)活比較忙，消耗體力大的時(shí)候吃。
在過(guò)去，鄉(xiāng)里人殺年豬是有計(jì)劃的，計(jì)劃著一頭年豬肉，吃上一年四季……
現(xiàn)在不同了，想吃肉肉，隨時(shí)都有，隨時(shí)都能吃。

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