1、乳清蛋白：是一種存在于幾乎所有哺乳動(dòng)物乳汁中的蛋白質(zhì)，由123個(gè)氨基酸殘基組成 ， 其氨基酸序列和立體結(jié)構(gòu)均與溶菌酶同源，是乳糖合酶的一個(gè)亞基 。乳清是生產(chǎn)干酪時(shí)所得的一種天然副產(chǎn)品 。隨著新技術(shù)的不斷開發(fā) ， 具多項(xiàng)功能的乳清濃縮蛋白和乳清分離蛋白已經(jīng)成為普及使用的功能性食品配料 。
【乳清蛋白和膠原蛋白什么區(qū)別】2、膠原蛋白：存在所有多細(xì)胞動(dòng)物體內(nèi)，是體內(nèi)含量最多的一類蛋白質(zhì) ，存在于幾乎所有組織中 ， 是一種細(xì)胞外蛋白質(zhì)，以不溶纖維形式存在，具高度抗張能力，是決定結(jié)締組織韌性的主要因素 。

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