【竹筍為什么要焯水】竹筍是需要焯水的 。竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過(guò)多的草酸對(duì)身體健康不利的 。
鮮筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收 ， 因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開(kāi)水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味,提高口感，而且在竹筍的炒制過(guò)程中炒至熟透,進(jìn)一步使草酸分解 。

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