1、海膽煮不熟含有細(xì)菌 ， 海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅 。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染 。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌 。
【海膽有寄生蟲嗎】2、在海膽中有兩種產(chǎn)生毒素的器官：叉棘和棘，在生殖季節(jié)攝食海膽的生殖腺和卵巢或被棘或叉棘鰲刺會(huì)引起中毒 。已報(bào)道過(guò)的白棘三列海膽、球海膽、毒海膽、石筆海膽等數(shù)十種海膽都是有毒的 。海膽毒素的作用各不相同，有的對(duì)動(dòng)物可引起呼吸困難、肌肉麻痹、抽搐以至死亡；有的對(duì)動(dòng)物紅細(xì)胞有溶解作用，并能引起心臟的激活和使肌肉對(duì)非直接性刺激不起反應(yīng)，具有潛在的藥用價(jià)值 。

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