用面粉、雞蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片狀，抹上黃油，再卷成筒而成 。色澤金黃偏紅，質(zhì)松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁 。此蛋卷是瑞士傳來，故也稱瑞士蛋卷 。將雞蛋汁充分攪拌，倒入燒燙的鍋內(nèi)，兩手端鍋，順勢將蛋汁蕩勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后把原料用蛋皮卷成圓筒，即成蛋卷 。
【蛋卷的配方】發(fā)展歷史：蛋卷的發(fā)明不是為了美味，而是為了填飽肚子 ， 在舊時代，窮苦的人家為了填肚子，挖野菜、草根來吃的人到處都是，但這些東西非常難吃，為了填肚子 ， 于是就想出了個好辦法 ， 就是將雞蛋和野菜、草根和在一起煮，但雞蛋不是常有，所以就將煮好的雞蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留著慢慢再吃 ， 這就形成了蛋卷的始祖！

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