嬌嫩滑蛋配著爽口的牛肉，這是什么樣的享受，試試這道菜就知道了 _嬌嫩

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HI，大家好，這里是石子食為樂，我是石子。
聊聊炒蛋與滑蛋雞蛋作為普通食材，應(yīng)該是沒有人不認(rèn)識(shí)的。因?yàn)樗诩壹覒魬舳寄苷业玫剑瑤缀跞巳硕汲赃^ 。那我們通常都是如何享用雞蛋的呢？在兒時(shí)我們吃得最多的就是水蒸蛋，因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值高，方便。現(xiàn)在的小孩依然如此，大了以后我們的吃法也漸漸變了，對(duì)于水蒸蛋我們不在最愛，而是有了其他的選擇。比如雞蛋花湯，糖衣蛋，水煮蛋等等。除了這些還有炒蛋和滑蛋，為什么將炒蛋和滑蛋這兩個(gè)單獨(dú)拿出來呢？因?yàn)檫@對(duì)孿生兄弟時(shí)常讓我們不知所措，有不少朋友以為是同一種。
【嬌嫩滑蛋配著爽口的牛肉，這是什么樣的享受，試試這道菜就知道了】炒蛋和滑蛋是兩種不同的烹飪手法，它們的不同之處在于炒蛋全程是開著明火烹飪的，而滑蛋是先將鍋加熱至冒煙，然后加入油后關(guān)火，再靠鍋的余溫來烹飪的。它們兩者烹飪的相同點(diǎn)都是掌握火候和熱度，如果火候熱度掌握不住，炒蛋會(huì)發(fā)焦，滑蛋也會(huì)發(fā)焦但多數(shù)不是變老就是半生不熟，讓人吃著怕怕的。單論色相，在不同的情況下，靠視覺來判斷的話基本上有點(diǎn)難，因?yàn)楣Ψ蚋叩膹N師是可以把這兩種菜式在色相上做得完全一樣。但是一品嘗，兩者的口感就截然不同了。炒蛋的口感就是硬實(shí)，沒有爽滑感。而滑蛋整個(gè)的口感都是嫩嫩的，軟軟的，讓人感覺特別舒服。
滑蛋牛肉炒蛋獨(dú)立成菜或者配菜都是沒有問題的，而滑蛋似乎還沒見過獨(dú)立成菜的，基本上都是配菜。今天就和大家分享一道滑蛋牛肉，有肉有蛋補(bǔ)全你的蛋白質(zhì) 。基本配比：牛肉200克，老姜汁10毫升，蛋清10克，鹽3克，白胡椒粉1克，醬油10毫升，黃酒10毫升，玉米淀粉5克，花生油10毫升，食用油10毫升（滑牛肉），雞蛋5個(gè)，蔥花3克（滑蛋），食用油10毫升（滑蛋），蔥花3克，海鹽3克。首先將牛肉洗凈后逆紋切成薄片放入碗中備用。
第二步，取一塊姜，順著姜絡(luò)拍出姜泥，然后將姜泥攥在手里擠出姜汁入牛肉，隨后加入蛋清，鹽，白胡椒粉，醬油，黃酒充分抓均，一直煮到見不到液體為止，這時(shí)再下入淀粉攪拌均勻，最后倒入花生油攪拌均勻腌制30分鐘。
第三步，起鍋，將鍋加熱到冒煙，下入少許食用油油一下鍋。然后關(guān)火下入腌制好的牛肉，靠鍋中余溫，將牛肉煎炒至表面變色即可盛入盤中備用。
第四步，將雞蛋打成雞蛋液，加入蔥花后攪拌均勻。然后將鍋加熱至冒煙，下入少許食用油油鍋。隨后關(guān)火倒入蛋液，牛肉。這時(shí)就要開始滑散了，慢慢的蛋液也就凝固成型了，這時(shí)再撒些蔥花，海鹽翻炒均勻就可以起鍋盛盤了。這時(shí)滑蛋牛肉就完成了。
溫馨貼士：1. 這道菜講究的就是一個(gè)嫩，牛肉我們選擇黃瓜條或者牛里脊，重點(diǎn)是不要有筋或者肥肉；
2. 滑蛋選擇的雞蛋最好是可以生食的，因?yàn)榛白龀珊螅⒉淮黼u蛋全熟，所以可生食的雞蛋最保險(xiǎn)；
3. 用姜汁腌制牛肉，是為了用姜汁中的蛋白酶來讓牛肉變得更加的細(xì)嫩；
4. 雞蛋液里面建議不要放鹽，目的是為了延緩蛋白凝固的時(shí)間；
5. 在最后滑蛋時(shí)，一定要記住下入雞蛋后馬上就下入牛肉，不要等待蛋液硬殼了才下牛肉；
這是一道簡單的美食，有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做，相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個(gè)關(guān)注或收藏吧。謝謝大家的支持與鼓勵(lì)，若是有什么想法可以在評(píng)論區(qū)留言探討。謝謝大家。
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