腌肉鹽水比為1比4 。
腌肉方法是把肉塊放入鹽液中浸腌 。鹽水比為1比4，把切好的肉塊分層放入缸內(nèi)，然后倒入鹽液 ， 腌沒(méi)肉塊為宜，約20天左右就可以腌成 。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是 ， 鹽液，腌沒(méi)肉塊為宜，約20天左右就可以腌成 。鹽液能反復(fù)使用，陳鹽液還能增進(jìn)腌肉的色，香，味和品質(zhì)，腌出的肉質(zhì)柔軟，鮮艷，缺點(diǎn)是蛋白質(zhì)流失較多，水分含量大，不易貯藏 。
【腌肉的鹽水比例如何】還有一種干腌法：用鹽抹擦肉塊 ， 每1公斤肉用100克鹽，擦后分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實(shí)，最上面壓石頭或木板，20天左右就能腌成，這種腌法的優(yōu)點(diǎn)是操

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