1、先把稍微硬實的新鮮豆腐，切成邊長為3厘米的小方塊，然后選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊放在稻草麥稈上 ， 每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連 。
2、將豆腐乳毛霉直接均勻的撒在豆腐上 。也可將豆腐乳毛霉按1比50的比例加入水中，攪拌均勻 ， 半小時后過濾其沉淀物 。用噴壺將過濾后的水均勻的噴在豆腐上 。在豆腐乳上覆蓋一層紙 。放在15℃到20℃的陰涼避風處，使豆腐塊發(fā)酵 。待過4天左右，這些豆腐塊上便會長出灰白色的纖細絨毛 。
【豆腐乳怎樣發(fā)酵】3、接著便進行腌鹵 。先取適量精鹽、五香粉、米酒、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌后 ， 將發(fā)酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最后裝放壇內 ， 并將壇口密封嚴實 。過半個月后，即可開壇食用了 。

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