1、紅骨魚怎么做好吃嗎，泥鰍怎么燒好吃？泥鰍的做法有很多種，不管怎么燒我覺得都很好吃 ， 而我最喜歡的一種做法是泥鰍和冬腌菜一起煮，煮起來香而且很下飯 ， 做下酒菜也不錯 。
下面分享一下我的做法：
要準備的食材：泥鰍、冬腌菜、小米椒、大蒜、蒜米、姜
調(diào)料：鹽、醬油、油、料酒、雞精
1、泥鰍殺好，洗干凈濾干水
2、把冬腌菜洗好，切碎
3、把小米椒、蒜米、姜、大蒜分別切好
?4、鍋里放少許油，燒至八成熱 ， 撒少許鹽到鍋里（撒鹽是為了魚不粘鍋） ， 再放泥鰍到鍋里煎炸至金黃色 。
5、?炸金黃色后，加入姜，蒜米，小米椒
6、爆一下后，放點料酒，加入冬腌菜?、醬油、少許水煮一下，煮個五分鐘然后加入大蒜最后放點雞精，美味可口的下飯菜泥鰍炒冬腌菜就這樣做好了 。
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2、紅燒魚怎么做好吃？紅燒魚怎么做好吃？紅燒魚是一道很普通的家常菜 ， 全國各地都有，做法也是大同小異 。這道菜講究的是色、香、味俱全，要做好這道菜不難，只要把魚處理干凈，魚干凈了腥味自然也就去之捌玖，接下來就是煎（炸）魚的技巧 ， 有方法煎出來的魚自然就完整，最后就是調(diào)味了，就這么簡單 。
尋味之旅，總能用奇遇來形容 。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重 。我是天然力 ， 專注于生活之中的每一道美味 。關注我 ， 帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然 。
在做這道菜的時候估計大部分的同學都會覺得煎魚這個步驟是最難的 ， 因為這個對火候和手法都有一定的要求，當然只要有方法那就不是問題了 。來吧！我們一起來探討下這紅燒魚要怎么做才好吃 。
紅燒魚的做法：【主料】：鯽魚1條（大概在750克左右） 。
【配料】：生姜、蒜子、小蔥 ， 干香菇 。
【調(diào)料】：淀粉、食鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、生抽、海鮮醬、廣東米酒、老抽 。
【準備工作】：
1、做紅燒魚一般不挑魚種，可以用骨刺比較少的羅非魚，也可以用普通的鯽魚 。不管你買的是什么樣的魚 ， 一定要根據(jù)自己家里鍋的尺寸來買，如果魚太大，家里的鍋太??，那么就粛ｎU羌逵愕哪訊齲?當然對于經(jīng)常煎魚的那這就是一句廢話 。買魚的時候可以叫攤主代為宰殺好，自己拿回家再做深度的處理 。
2、要想做出來的紅燒魚不腥，那么前期處理就尤為關鍵 ， 魚身上有幾個部位是腥味的主要來源，所有要不折不扣的全部處理干凈，這些部位分別是魚身上的魚鱗 ， 魚身上的黏液，魚頭兩側(cè)的魚鰓，魚口中的牙齒 ， 魚的內(nèi)臟 ， 魚肚子里的黑膜和魚血 。只要把這些處理干凈了，那就沒有魚腥味的什么事了 。接著在魚背兩側(cè)肉更厚的地方打上一字花刀（打一字花刀的目的就是讓魚更容易入味，成熟度更快） ， 一側(cè)有3-4刀，刀口深度在魚肉一半的位置即可 。
3、把處理干凈的魚多用流動的清水多沖洗幾遍，洗好控水后放入大盤中 ， 把半塊生姜用刀拍散，然后用力把拍散的生姜抓出姜汁來淋在魚身上，把抓出來的姜汁均勻涂抹在魚的表面和魚肚子里，然后用少量的鹽把魚的表面給涂抹一邊，注意鹽的量不要太多，只要稍微增加一點底味就可以 。涂抹好后放一旁腌制10分鐘左右 。在腌制好的魚上面抹上一層淀粉，如果是用煎的方法那就不用抹淀粉，但是要把魚身上的的水分擦干 。
【紅骨魚怎么做好吃嗎】4、在腌制魚的時候我們就可以來準備其它的配料，準備6朵干香菇用冷水泡發(fā)1個小時后切細條 ， 五花肉100克切條（如果有豬油的話不用五花肉也可以），半塊生姜切絲，蒜子3瓣切成蒜片，小蔥3根，把蔥白切成3厘米左右的小段 ， 蔥綠切成蔥花（蔥花另外放開，最后用到） 。如果會吃辣的話還可以準備幾個小米辣切成小圈 。
【烹飪方法】：
1、在紅燒前要點對魚炸制一下，或者用少許的油煎制，可以說用炸的方法相對來說更簡單，效果也要更好 ， 而用煎的方法相對來說更需要經(jīng)驗和技術，效果也沒有炸的效果好 。我們先說炸 ， 后面也會說到煎的方法 。起鍋多加些油，加進去的油量最好能沒過整條魚 ， 大火把油溫升到6成熱左右下入準備好的魚 。魚下鍋后不要急著去動它 ， 或者中途你都可以不用去動它，高油溫可以很快讓魚外表上的淀粉結(jié)成一層殼，看到整條魚外表炸到金黃就可撈出 。
2、把油倒出，鍋內(nèi)留少量的余油，先下入五花肉（如果有豬油就可以不用五花肉，做紅燒魚加豬油可以起到增香的作用） ， 把五花肉炒至變色并開始往外滲油，這時把準備好的蒜片、生姜、香菇、蔥白段一起倒入鍋內(nèi)炒出香味，香味出來后就加清水進去，加進去的水量最少都要能沒過魚身2/3的位置 。
3、接著就可以開始調(diào)味，加入3克食用鹽 ， 2克白糖，2克雞精 ， 3克白胡椒粉，15克生抽 ， 有海鮮醬的可以加15克進去，沒有海鮮醬的也可以加諸侯醬，兩樣都沒有的就不加，大火把湯汁燒開，接著把炸好的魚下鍋 ， 魚下鍋后加30克廣東米酒（沒有的就加料酒），如果顏色淡了可以加少許的老抽調(diào)色 。大火煮上3分鐘后改中小火3分鐘，這期間不用去翻動，但是要用手勺舀邊上的湯汁澆在魚身上 。煮夠時間后我們輕輕地，小心翼翼地把魚翻一個面 。
4、把魚翻面后繼續(xù)用中小火煮5分鐘 ， 因為之前已經(jīng)把魚煮得比較軟爛了 ， 所以繼續(xù)用大火魚肉就會很容易碎 ， 所以我們還是用中小火 ， 再整個燜煮過程中，除了中間一次翻面，其它時間我們都盡量不要去翻動它 ， 這樣才能保持魚的完整 ， 品相才能更好看 。因為我們在魚的身上抹了一層淀粉，所以鍋中的湯汁會越煮越濃稠，所以也就無須另外勾芡了 。用漏勺把魚輕輕地撈起再輕輕地擺放到盤中，再把鍋中的湯汁澆在魚身上，最后撒上蔥花即可 。
煎魚的方法：我們前面說了，魚在紅燒前有2種做法 ， 一種是炸，還有一種是煎，下面我們就來說說要怎么煎魚才不破皮，才完整好看 。
1、如果不用油來炸，就用少量的油來煎 。先把鍋燒至冒煙，如果加多些油，讓油潤遍鍋面（把鍋拿起來 ， 傾斜45度后轉(zhuǎn)動鍋身），等油熱后再把油倒出來，鍋中再加入少量的冷油，然后往鍋中均勻撒入少量的食用鹽，接著再把魚下鍋（我們用煎的方法就不用抹淀粉 ， 但是要把魚皮表面上的水分擦干，這是煎魚不破皮的關鍵）魚下鍋后千萬不能去動它，一定要等它定型 ， 這也是保證魚皮不破的關鍵 。
2、大概等上30秒左右就可以晃動鍋面，這樣這面貼著鍋面的的就不會總在一個點而受熱不均勻 。把一面煎到金黃就可以翻面 ， 翻面后再用同樣的方法把另外一面煎到金黃即可 。整個煎魚的過程要比炸的方法更耗時間，也更考驗技術 。
技術要點，個人建議：1、在燜煮這個環(huán)節(jié)一定不能為了節(jié)省時間，因為短時間的燜煮是很難把魚的味道煮出來，魚的味道出不來，那做出來的紅燒魚吃起來就食之無味了 。這點非常重要 。
2、魚在前期一定要嚴格處理干凈 ， 然后魚在炸（煎）的過程中也可以把剩下的腥味去除干凈 。
3、做紅燒魚的配料也可以根據(jù)自己的喜好來搭配，比如喜歡吃辣的可以多加辣椒，喜歡吃甜口的白糖的量稍微加重些，比如還可以加青蒜苗、芹菜以及香菜這類的食材來增香增味都是可以的 。
結(jié)語：可以說各地做出來的紅燒魚都具有當?shù)氐奶厣?，我這個做法更偏向于粵菜的做法和客家人的做法 。什么其做法我們暫且不去評論，但這樣做出來的紅燒魚特別有味，特別好吃，完全值得你一試 。
看到這里 ， 相信你也對于菜品有了更深刻的認識了吧 。那就動動你的小手指，點贊+關注！尋味之旅不迷路！
3、什么魚的肉沒刺而且還好吃5？Anne煙火間很高興回答這個問題！
在湖北 ， 大江大湖大武漢，新鮮的魚類品種還是很多的，說到刺少味道鮮美，我家比較喜歡桂魚、又名鱖魚、鰲花魚 。為肉食性兇猛魚類 ， 也是我國淡水中的珍貴魚類 。其肉質(zhì)細嫩鮮美, 刺少肉厚，營養(yǎng)價值很高 。對于它的做法也很多，有小朋友喜歡的酸甜口的松鼠桂魚，原汁原味鮮美無比的清蒸桂魚，家常做法的紅燒桂魚 ， 還有一種有著特別味道的做法——臭桂魚！
介紹下我家經(jīng)常做的松鼠桂魚、清蒸桂魚、紅燒桂魚的方法吧！
一、松鼠桂魚：
食材：
桂魚（最好選用750克左右的，再大了，家里的鍋比較小，不好炸 ， 太小了，不太好看）干淀粉、番茄醬、糖、香醋、酒、鹽 。
做法：
1.菜場買回魚，去鱗去腮，剖腹去內(nèi)臟洗干凈待用 。
2.先按住魚身，把魚頭切下 。再按住魚身 ， 用刀把魚肉貼著骨頭片開（尾巴不要片開），翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子處帶刺的肉給片掉 。
3.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直著劃 ， 再斜著劃，深至魚皮成菱形刀紋，千萬不要切斷了 。
4.用料酒、精鹽調(diào)勻 ， 分別抹在魚頭和魚肉上 。再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉 。
5.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時 ， 用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上 。再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形 。之后將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起 ， 放入盤中 。
6.魚頭入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時，用鍋鏟按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型） 。
7.炸好后 ， 裝上魚頭和魚肉拼成整條魚的形狀 ， 頭部和尾部要翹起 。
8.將番茄醬放入碗內(nèi)加適量的水、糖、香醋、酒、醬油、濕淀粉拌成調(diào)味汁 。
9.起鍋燒油 ， 調(diào)味汁大火熬制成粘稠狀態(tài)，澆在魚身上即成！
二、清蒸桂魚
食材：
桂魚（500克左右），姜、鹽、蒸魚豉油、醋、料酒、胡椒、大蔥切細絲、紅椒切細絲、姜絲、糖 。
做法：
1.將桂魚殺好，去鱗去腮去內(nèi)臟，洗清瀝干水分，魚身兩面開花刀，表面和內(nèi)里抹上適量的料酒和鹽，肚子里放入姜絲和蔥段
2.水開上鍋蒸8分鐘，中間調(diào)一碗汁（蒸魚豉油3勺 ， 醋1勺，糖少許，胡椒少許混均勻）時間到，取去蔥、姜即好，倒掉蒸魚盤里的水，淋上調(diào)好的汁，放上紅椒和大蔥絲，鍋內(nèi)燒少許油，淋在整好的魚上面，鮮嫩美味的清蒸桂魚就做好了 。
三、紅燒桂魚
食材：
桂魚一條、姜、蒜、生抽、老抽、糖、醋、蔥、料酒 。
做法：
1.去魚鱗魚鰓去內(nèi)臟 ， 魚表面一邊劃2刀，方便入味，洗凈瀝干水分，放在盤子備用 。
2.起鍋燒油 ， 油燒9成熱 ， 鍋內(nèi)均勻撒入適量的鹽（燒一條魚的鹽量 ， 后面就不加鹽了）放入魚 ， 中大火煎至兩面金黃 。煎魚的鍋和油一定要燒熱 ， 有點冒煙的那種 ， 再放入魚 ， 煎好一面再換另一面，不能心急，這種方法煎魚絕對不粘鍋 。
3.放入姜和蒜，料酒一勺，將魚翻一面，加入生抽2勺，老抽半勺，醋1勺，糖1勺，將魚再翻一面，讓醬汁均勻吸收 。
4.加入適量的水，看看沒過魚就行 ， 燒至沸騰魚再翻一面，最后大火收汁 。
5.裝盤享用了！
臭桂魚，跟臭干子一樣，聞起來臭吃起來香，本人自己沒做過，所以目前沒辦法分享給大家！好了，大家可以試試喲！?@頭條號管理員 ?@頭條號
4、胡蘿卜怎么做好吃？胡蘿卜怎么做才好吃呢？我的回答是：說到胡蘿卜的做法，讓我首先想到的就是蛋炒飯 ， 因為我平常周末在家只有做蛋炒飯時才能夠用到胡蘿卜，在做其他菜肴時很少會用到胡蘿卜 ， 甚至連清炒胡蘿卜吃的都很少 。胡蘿卜可以說是營養(yǎng)價值非常高的一種食材，其體內(nèi)含有大量的維生素 ， 特別是胡蘿卜素的含量特別高 ， 經(jīng)常食用對身體有很大的益處 。既然胡蘿卜對人體有這么多的益處，那么胡蘿卜怎么才好吃呢？今天我給大家分享一道胡蘿卜好吃的做法——“胡蘿卜燉羊排” 。
胡蘿卜燉羊排其實是我最近才嘗試做的一道新的菜肴，但是結(jié)果比我預期想的要好很多 。我制作的這道胡蘿卜燉羊排，主要是以新鮮的胡蘿卜和羊排為主料，搭配上生姜、蒜子干辣椒等配料 ， 以及料酒、生抽、老抽等調(diào)料烹飪制作而成 。它的湯汁濃稠鮮香，羊排肉質(zhì)細嫩，胡蘿卜軟嫩入味 ， 是一道特別適合在家制作家庭美食菜肴 。
下面就到了飯飯的美食分享時間，根據(jù)自己制作的實戰(zhàn)經(jīng)驗所得 ， 歡迎大家制制作品嘗！
“胡蘿卜燉羊排”之制作流程—準備食材—
【主料】：羊排500克、胡蘿卜1根
【配料】：生姜、蒜子、小蔥、香菜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉、白芷、干辣椒
【調(diào)料】：料酒、生抽、老抽、耗油、陳醋、雞精、食鹽、食用油
—開始制作—
1、將新鮮的羊排剁成3cm長的塊狀，然后用清水清洗干凈 ， 放在碗中備用；把胡蘿卜洗凈去除胡蘿卜皮 ， 用到切成滾刀塊 ， 放在盤中備用 。
2、將生姜去皮切片，蒜子去殼切片，小蔥洗凈切成3cm細長條，香菜洗凈切3cm細長條，干辣椒用剪刀剪成3cm長條 ， 分別放在碗中備用 。
3、鍋中加入適量的清水，放入3塊姜片和適量的料酒 ， 然后將洗凈的羊排倒入鍋中焯水，焯水過程中及時撇去鍋中的浮沫，最后將焯水后的羊排瀝干水分撈出，用清水洗去羊排表面殘留的浮沫即可，放入碗中備用 。
4、鍋中倒入適量的食用油，油溫微熱時，先放入花椒煸香，再放入姜片、蒜片、八角、干辣椒、白芷、小茴香、香葉和桂皮煸炒出配料香味即可，然后將焯水后的羊排放入鍋中煸炒，炒至羊排表面微微變色即可 。
5、沿著鍋邊倒入適量的料酒爆香 ， 再倒入適量的生抽和老抽上色，然后加入足量的溫水，同時放入一勺耗油和少許陳醋 ， 最后將胡蘿卜倒入鍋中即可 。
6、開大火將其煮開，用大火繼續(xù)燉煮5分鐘然后再轉(zhuǎn)中小火慢燉30分鐘即可，加入適量的食鹽和雞精調(diào)味，再放入蔥段和香菜即可出鍋裝盤 。
“胡蘿卜燉羊排”之“技術Tips”——》羊排在焯水去腥時，切記要冷水下跪 ， 同時在焯水過程中要及時撇去鍋中的浮沫 。
——》煸炒花椒和其他配料時，要用小火慢慢煸炒，這樣才能使配料中的香味充分的釋放出來，從而被羊排和胡蘿卜所吸收，吃起來口感才會好 。
——》在燉煮時，放入適量的陳醋，不僅可以提升湯汁的鮮味，而且羊排和胡蘿卜吃起來也會更加的軟嫩入味 。
——》在燉煮時，要加入溫水，切記不要加涼水，防止羊排肉質(zhì)收緊，不易燉的軟嫩，影響口感 。
——》胡蘿卜不要切的太小 ， 由于燉煮時間較長，胡蘿卜太小很容易將其燉碎了，影響食用時的口感 。
“胡蘿卜燉羊排”之問答要點分析1.為什么我做出來的羊排有腥味呢？
答：主要是在羊排焯水去腥時沒有做好 。我在羊排焯水時加入了適量的料酒和3塊姜片，兩者都能夠起到去腥的作用 。另外羊排焯水時很重要的一點是 ， 羊排要冷水下鍋焯水 ， 切記不要熱水下鍋焯水，這樣會使羊排中的血水很難被逼出 ， 從而導致焯水失敗，血水依然留在羊排體中，因此你做出來的羊排有腥味，同時羊排的口感也不好 。
2.為什么我做出來的羊排和胡蘿卜吃起來不是很入味呢？
答：羊排和胡蘿卜吃起來不入味主要是火候沒有把握好 。我在燉煮胡蘿卜燉羊排時，先用大火煮開，再用大火燉煮5分左右，這步操作主要是為了把羊排體內(nèi)的蛋白質(zhì)及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶于湯汁中，使湯汁更加的鮮美 。緊接著再轉(zhuǎn)中小火慢燉30分鐘，這步操作主要是為了羊排和胡蘿卜慢慢的吸收湯汁，這樣吃起來才會更加的入味，口感也好 。
3.為什么你在做胡蘿卜燉羊排時用的是溫水呢？
答：主要是為了把羊排卜燉的軟嫩，吃起來口感好 。很多人在這個環(huán)節(jié)都會加入的是涼水，這個做法是錯誤的 。此時鍋中的溫度很高，加入的涼水會使羊排肉質(zhì)收緊，在燉煮時很難將羊排中的營養(yǎng)物質(zhì)充分釋放出來，同時羊排肉質(zhì)收緊之后，不利于羊排燉的軟嫩，影響食用時的口感 。
“胡蘿卜燉羊排”之結(jié)束語鮮香軟嫩的胡蘿卜燉羊排制作方法到這里就講完了，掌握了上述的制作小技巧 ， 就可以制作出一道入口鮮香、肉質(zhì)細嫩的胡蘿卜燉羊排 。如果您知道還有關于胡蘿卜的新吃法，歡迎在評論區(qū)留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的制作方法 。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯在此感謝您的觀看 。
我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者，原創(chuàng)碼字不易，如果您看完這篇文章對您有所幫助，麻煩點贊或者關注“飯飯愛生活” ， 您的關注是我前進的動力，感謝您的觀看 。
5、蘿卜纓能做什么美食呢？蘿卜櫻能做什么美食呢？
大家好！我是布谷姐 。很高興與大家分享這個問題 。
提起用蘿卜櫻做的美食，那就要當屬“小豆腐”了 。
不知你有沒有留意，在超市的豆制品專柜 ， 經(jīng)常有一種豆制品有賣：
它們散散的樣子，里面加了菜，還有似乎碎碎的豆腐，這就是我所說的“小豆腐”，不知你們那里是怎樣稱呼它的？
這種加了菜的小豆腐，就是用打豆?jié){時過濾出來的豆渣，再加上蔬菜一起炒制而成的 。
而小豆腐中的蔬菜可以有多種選擇，但在我們家一直以來，都用的是蘿卜櫻 。
你別看小豆腐這道菜 ， 其貌不揚，但營養(yǎng)價值非常豐富 。而且每次做完這道菜，都有一種變廢為寶的感覺；自以為人家可能都是要扔掉的豆渣和蘿卜櫻，而我將它們做成了美食！
在這其中，黃豆的營養(yǎng)價值自不必說，蘿卜櫻中的營養(yǎng)價值也很高：其中除富含胡蘿卜、維生素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分外 ， 蘿卜櫻還是人體攝取維生素K的極佳食品，可防止骨頭粗大；同時還含有鉬元素，對近視、白內(nèi)障都有一定的預防作用 。
還有一個參考數(shù)據(jù)顯示蘿卜櫻是這樣的：
鈣是菠菜的4倍；鐵是鰻魚的5倍；維生素B1比豆豉多6成；維生素B2是牛肉的4倍 。
小豆腐的做法所需食材：
豆渣、蘿卜櫻、蔥、姜、干辣椒、花椒、鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精
1、蘿卜櫻擇去老硬的部分，清洗干凈 。
起鍋放水，放入少許鹽，水開后放入洗凈的蘿卜櫻焯水2分鐘，撈出、過涼 ， 切碎 。
2、另起鍋放油，油熱后放入花椒粒炒出香味，撈出不用；再放入干辣椒圈、蔥花、姜末爆香 。
放入打豆?jié){過濾出來的豆渣翻炒均勻，加入少許清水，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火先煮一會 。
3、待水分消耗的差不多了，再放入切碎的蘿卜櫻翻炒均勻后，放鹽，繼續(xù)翻炒；待炒至水分漸干時，再放入生抽、蠔油、白糖、雞精，翻拌均勻，就可以出鍋了 。
小貼士：豆渣一定要炒至熟透 。
小豆腐很適合用烙餅或者是蒸餅卷著吃 。
結(jié)語：蘿卜櫻+豆渣一起炒出的小豆腐，用餅卷著吃更美味！
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