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網(wǎng)上流傳的一篇文章火了，稱“一澳大利亞導(dǎo)演通過自我實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論：天天喝酸奶，兩周得了脂肪肝” ?！八崮獭毖杆俪蔀闊嶙h的中心，還有許多網(wǎng)友稱“喝那么多年的酸奶算是喝了個寂寞” 。
但是，這個結(jié)論是真的嗎？
市面上各式各樣的“酸奶”，讓人看得眼花繚亂：酸奶、酸牛乳、發(fā)酵乳、優(yōu)酪乳、酸酪乳......它們都是一樣的嗎？
“酸奶促進(jìn)消化、改善便秘？”“喝酸奶與喝可樂沒什么區(qū)別？”關(guān)于酸奶那么多的是是非非，究竟孰對孰錯？
看完這篇文章，相信你一定在選擇酸奶上有了新的認(rèn)知和判斷能力。
酸奶其實(shí)是個生活用語酸奶在我們?nèi)粘Ｉ钪须S處可見，超市里冷藏的、常溫的、不同風(fēng)味的，品種多樣，也深得消費(fèi)者們的喜愛。
不過從專業(yè)角度來講，“酸奶”這個名稱并不會被使用，消費(fèi)者稱作的“酸奶”更接近國家GB19302-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》中的“酸乳”，即以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
不過接下來我們還是用大眾熟知的生活用語“酸奶”來作為統(tǒng)稱。
牛奶變成“酸奶”，整個過程其實(shí)主要是菌群發(fā)酵將奶中的乳糖分解成了乳酸，使得牛奶酸性逐漸增強(qiáng)，其中蛋白質(zhì)也逐漸沉淀。
“酸奶有益身體健康”這個結(jié)論的確是有來自不同國家、不同地區(qū)的現(xiàn)代科學(xué)依據(jù)的，比如可以改善乳糖不耐受系列癥狀，這是因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)和脂肪被不同程度水解，轉(zhuǎn)化成有益人體健康的多肽、氨基酸等，乳糖也被分解成乳酸，從而使得這種乳制品更容易被消化吸收、緩解乳糖不耐癥。
不過，有益健康是建立在一定基礎(chǔ)條件上的 ?？旄僦{君繼續(xù)了解關(guān)于酸奶背后的故事吧。
這些關(guān)于酸奶的謠言你一定聽過01「飯后喝酸奶有助于消化？」
假的。
不少人覺得飯后喝酸奶能夠解油膩、促消化，實(shí)際上飯后吃飽再喝酸奶，反倒會加重胃的負(fù)擔(dān)，增加額外能量和肥胖風(fēng)險(xiǎn) 。
從人體消化系統(tǒng)來看，消化需要規(guī)律的腸胃運(yùn)動和消化酶，將攝入的大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)變成為能溶于水的小分子物質(zhì) 。充足的膳食纖維和維生素B1可以有效促進(jìn)腸胃運(yùn)動，而酸奶本身并不含膳食纖維也不含消化酶，其維生素B1含量也并不豐富，所以不能通過食用它來助消化。
【天天喝酸奶得了脂肪肝得了脂肪肝是天天喝酸奶的原因嗎】此外，酸奶是一種飽腹感較強(qiáng)的食物，而且通常都含有糖分，所以長期飯后喝酸奶可能會導(dǎo)致發(fā)胖。
02「酸奶添加劑太多對人體有害，尤其是增稠劑？」
假的。
有很多人說，酸奶不同產(chǎn)品的濃稠度差異很大，那種濃稠的肯定是加了添加劑，對身體有害處。
首先辟謠酸奶由流動的液體牛奶變粘稠和增稠劑并沒有關(guān)系：在發(fā)酵過程中，牛奶pH值下降，酸度升高，奶中的乳酪蛋白發(fā)生凝集沉淀，蛋白質(zhì)分子之間的疏水基團(tuán)開始發(fā)揮作用，從而使得牛奶開始變稠。
而酸奶的粘稠程度受奶中蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等含量的影響。一般來說，牛奶中這些營養(yǎng)物質(zhì)的總含量在10%左右，得到的酸奶往往不夠粘稠，所以會通過可食用增稠劑來改善口感。
常用的可食用增稠劑有果膠、明膠、黃原膠、卡拉膠等等，它們對人體無毒無害。而且國家食品安全法規(guī)中也有關(guān)于添加劑量的規(guī)定，所以可以放心食用。
此外，另一種說法“酸奶越濃營養(yǎng)價(jià)值越高”也就不攻自破了，酸奶的濃稠凝固程度，主要與加工工藝有關(guān)，和營養(yǎng)價(jià)值關(guān)系不大，也就是說濃稠度并不是決定酸奶質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn) 。
03「一杯酸奶=兩罐可樂？」
一個關(guān)于數(shù)學(xué)等式的大大的忽悠。
這個說法能火的原因，主要是建立在了對比營養(yǎng)成分表時，確實(shí)能發(fā)現(xiàn)每100克酸奶的含糖量和熱量都超過可樂。
但是，從營養(yǎng)價(jià)值的角度來看這個等式完全不成立。

通常情況，一杯老酸奶約120～140克，但一罐可樂就330克，這樣算喝一罐可樂還是比喝一杯酸奶的糖分更多；
酸奶除了糖，還有蛋白質(zhì)、鈣等其他營養(yǎng)物質(zhì)，但可樂的成分主要還是糖。

不過，有一點(diǎn)是值得大家注意的：普通酸奶的含糖量的確不低，這是主要的“致胖因素” 。通過酸奶的營養(yǎng)成分表中“碳水化合物”這一項(xiàng)就可以明確里面含有多少糖。
比如下圖這款，減去來自牛奶中的乳糖（無糖酸奶的碳水含量約為5%），這款酸奶每100ml的添加糖量就是7.5克。而根據(jù)《中國居民膳食指南》，每天攝入添加糖不超過25克，所以每天喝一盒200ml的酸奶，再吃其他的含糖食物，每日添加糖的攝入量很容易超過25克。
來源：科學(xué)辟謠平臺
文章開頭出現(xiàn)的“澳大利亞導(dǎo)演自我實(shí)驗(yàn)”中，基本上每天的添加糖攝入量為160克，每日高糖攝入，如何能不導(dǎo)致身體出現(xiàn)問題？而憑借不科學(xué)的實(shí)驗(yàn)，得出“天天喝酸奶得脂肪肝”的結(jié)論是偷換概念罷了。
酸奶沒選對，一樣不健康大家看完以上內(nèi)容，是否覺得科學(xué)挑選酸奶很重要？首先，我們先來看看市面上常見的酸奶產(chǎn)品。
那不同類別的“酸奶產(chǎn)品”有何差異呢？看了下面的對比圖你就能明白了。
產(chǎn)品類別
發(fā)酵菌種
酸乳
嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵
發(fā)酵乳
什么菌都可以，無限定

原料
蛋白質(zhì)要求
是否添加?xùn)|西
風(fēng)味
奶或奶粉含量超過 80%
≥ 2.3%
可以添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬或谷物等
非風(fēng)味
只能用純奶（牛奶或羊奶）或奶粉（羊奶粉或牛奶粉）
≥ 2.9%
不能
辟謠君總結(jié)一下：所有的酸乳都可以叫「發(fā)酵乳」，但只有用這兩種菌發(fā)酵的才叫「酸乳」；只要有“風(fēng)味”二字的，則會有食品添加劑或營養(yǎng)劑等物質(zhì)的添加。
選擇酸奶時，一定要看營養(yǎng)成分表。
“理論上的好酸奶”是純牛奶或生牛乳發(fā)酵，不添加糖分以及其他成分的，但這種酸奶相對風(fēng)味不佳，很多消費(fèi)者無法接受這樣的風(fēng)味，所以也很少有廠家會生產(chǎn) 。
因此，選擇酸奶的一個關(guān)鍵就是：少糖+營養(yǎng)高。
從成分表上看，即碳水化合物低、蛋白質(zhì)高。盡量選擇配料表第一位是生牛乳的，很多乳酸菌飲料的配料表第一位是水，這僅是乳飲料，并非是酸奶 。對于減肥人群，一定要選擇少糖或者無糖的酸奶，否則很容易攝入過多的糖分而發(fā)胖。
肯定有人會問辟謠君：“那常溫和低溫的酸奶，哪一種更好呢？常溫酸奶是不是沒有營養(yǎng)？”
事實(shí)上，兩類酸奶所含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)并無差異，最大的不同在于“是否含有活的乳酸菌” 。
首先，有關(guān)“常溫酸奶沒有營養(yǎng)的結(jié)論”是不實(shí)的，世界乳品聯(lián)合委員會稱：酸奶發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，它是酸奶營養(yǎng)價(jià)值的核心，并不依賴于發(fā)酵完成后乳酸菌是否繼續(xù)存在。
常溫酸奶通過“巴氏滅菌熱處理”殺滅一切細(xì)菌，便于儲存和運(yùn)輸，對于老人、小孩等腸胃功能較弱的人群來說，是一個不錯的選擇。而比較在意活菌成分的消費(fèi)者，可以選擇低溫酸奶，二者其實(shí)并沒有哪一種更好之說。

參考文獻(xiàn)：
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[2]《酸奶變粘稠是因?yàn)樘砑恿嗽龀韯﹩?？》，科普中?
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[4]《怎么喝才對？說說關(guān)于酸奶的是是非非》，中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺.
[5]《喝酸奶有益健康竟是騙局？謠言邏輯“清奇”》，北京青年報(bào).
[6]《關(guān)于發(fā)酵乳的消費(fèi)提示》，深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會.
[7]《牛奶好還是酸奶好？你可能一直都搞錯了》，丁香醫(yī)生.
[8]《喝酸奶一定健康嗎？小心交了智商稅》，丁香醫(yī)生.
[9]《常溫酸奶真的沒營養(yǎng)嗎》，科普中國.

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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