做湯涮火鍋絕了排骨湯涮火鍋的做法 _做湯

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愛吃火鍋的人，在選擇火鍋食材時(shí) ，一定少不了牛肉丸。畢竟牛肉丸爽口彈牙，可稱得上是一款硬菜了。只是外面賣的牛肉丸，配料表過于復(fù)雜，有一定的添加劑隱患，沒有自制的牛肉丸吃得解饞、吃得放心呢！
其實(shí)自制牛肉丸的過程也不是很復(fù)雜，每個(gè)人都能在家輕松搞定嘍！做出來的成品也可以在冰箱保存，除了吃火鍋之外還可以搭配各種食材，做出很多特色美食呢！過年了，自制牛肉丸， Q彈有嚼勁，做湯涮火鍋絕了，無添加更放心！
今天我們就來制作一款家庭牛肉丸，彈性十足，香味濃郁。特別好吃的冬季食材，好吃又解饞，關(guān)鍵是健康放心，居家常備！每次吃火鍋都要提前準(zhǔn)備一點(diǎn) ，可以讓冬季火鍋吃得更加心滿意足。

【牛肉丸】
制作配料：牛肉1100克冰塊250克紅薯淀粉/土豆淀粉70克雞蛋2個(gè) 鹽18克白糖7克小蘇打6克蠔油12克玉米油55克香油12克黑胡椒粉適量
制作方法：
1、買回來的牛肉把筋膜處理掉，切成小塊放在清水里浸泡出血水；前腿后腿肉都可以，最好買筋膜少的；
2、浸泡期間多換幾次清水，牛肉變得發(fā)白，撈出來清洗干凈，放在破壁機(jī)里，加入冰塊攪打；
3、肉打得越細(xì)膩越好，打好的牛肉放在攪拌桶里，加入剩余的冰塊，先開低速攪拌，再轉(zhuǎn)中高速攪打至上勁；
4、然后加入2個(gè)雞蛋、土豆/紅薯淀粉、鹽、小蘇打、白糖繼續(xù)攪打至完全吸收；
5、把玉米油、蠔油，香油、胡椒粉混合拌均勻加進(jìn)去，繼續(xù)攪打至完全吸收；
6、最后的肉泥是這樣特別有彈性，掛在刮刀上也不會輕易掉下來，這樣的肉泥就可以了；
7、打好的肉泥放在大盆里，密封放在冰箱冷藏腌漬2-3個(gè)小時(shí)左右；
8、接下來擠肉丸，擠肉丸的同時(shí)別忘記把水燒上，用虎口擠出肉丸，勺子刮下來；
9、鍋中的水燒至有密集的小泡泡就可以，關(guān)火把肉丸一個(gè)個(gè)擠進(jìn)去；
10、全部擠完之后，開最小火慢慢煮；
11、期間不要動丸子，等到丸子定型之后輕輕滑動，煮至丸子內(nèi)部變色就可以了；
12、撈出來放在冰水盆里，冰水沖洗幾次，這樣肉丸更Q彈；
13、一次可以多做一點(diǎn) ，密封放在冰箱冷凍起來，冬天做肉丸湯或是刷火鍋，好吃又方便，無添加吃得更放心！

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【做湯涮火鍋絕了排骨湯涮火鍋的做法】

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