1、黃瓜從中間切開，用刀剜去中間的瓤，然后斜刀切成片；
2、胡蘿卜從中間切開，剜去芯斜刀切成片；
3、蔥、姜切片；
4、將蝦仁放入碗中，加入鹽、胡椒粉抓勻至粘稠上勁，再放入蛋清和淀粉抓勻；
5、將胡蘿卜、黃瓜、蝦仁焯水 ， 備用；
6、熱鍋下油燒至六成熱，將蔥、姜煸香；
7、放入蝦仁翻炒，再添加鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖，再放入焯好的黃瓜、胡蘿卜進行翻炒；
【清炒蝦仁最正宗的做法】8、最后用水淀粉勾芡，出鍋 。

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