難怪面總發(fā)不好面為什么發(fā)不好 _難怪

【難怪面總發(fā)不好面為什么發(fā)不好】

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小蘇打和食用堿這兩種食物調(diào)味品在日常的烹飪中偶爾露面，如果經(jīng)常用到這兩種調(diào)味品的朋友，說(shuō)明你是美食達(dá)人。因?yàn)檫@兩種調(diào)味品的用處其實(shí)非常多，如果我們了解了它們的用途，就會(huì)覺(jué)得它們是廚房不可或缺的東西。
小蘇打和食用堿雖然名字不一樣，樣子卻很相似，但他們的確不是同一種東西，它們?cè)谟猛旧嫌泻艽髤^(qū)別。
我們?cè)诔匈?gòu)物時(shí)，會(huì)看到有的小蘇打和食用堿包裝在名稱(chēng)上，前綴都有個(gè)“食用”二字，有的人看到食用就覺(jué)得肯定是可以放心吃的，如果將兩者當(dāng)成無(wú)區(qū)別來(lái)使用，那有可能發(fā)揮不出各自的優(yōu)勢(shì)，也有可能將一道美食毀于一旦。
那么“小蘇打”和“食用堿”的區(qū)別到底在哪里？分別應(yīng)該如何使用？接下來(lái)小美就和大家介紹下食用堿和小蘇打的區(qū)別到底有什么不同，以及應(yīng)該在什么情況下使用更合適，讓大家一文看個(gè)明白。
食用堿和小蘇打在食物制作過(guò)程中的使用區(qū)別：
食用堿
也可以稱(chēng)為堿面或純堿，在化學(xué)中稱(chēng)之為碳酸鈉，它的堿性較強(qiáng)，屬于食品疏松劑。平時(shí)在餐館吃到的肉質(zhì)之所以那么軟嫩，就是在腌肉的過(guò)程中加入一些食用堿，食用堿會(huì)讓煮出來(lái)的肉口感變得嫩滑甚至帶有一絲絲Q彈的嚼勁。
做面條時(shí)候也可以加入少許的食用堿，能讓煮出來(lái)的面條口感變得順滑，但要控制用量，因?yàn)閴A性含量高，稍微勇奪就會(huì)讓面條發(fā)黃發(fā)苦。
小蘇打
也可稱(chēng)為蘇打粉，也起到讓食物膨松的作用，但是它在涼水中很難溶解，需要50度以上的熱水才能融化。所以經(jīng)常會(huì)用在制作面食發(fā)泡的過(guò)程，用熱水融化后再加入面食中，小蘇打遇熱后能夠分解出二氧化碳，可以讓面團(tuán)蓬松，增加面團(tuán)的柔軟性。
注意
做面食時(shí)，發(fā)面步驟用小蘇打，比如包子、饅頭、面包等。不需要發(fā)面的，則用食用堿，比如面條、餃子皮、餛飩皮。
在日常清潔過(guò)程的使用區(qū)別：
清洗蔬果，清洗蔬果首選用小蘇打。在清水中加入小蘇打然后浸泡一下果蔬，小蘇打會(huì)吸附果蔬上的農(nóng)藥殘留物，沖洗后就容易將農(nóng)藥去除掉了。而食用堿也有很好的軟化污垢的作用，但由于酸性大，容易導(dǎo)致果蔬中的營(yíng)養(yǎng)一同流失。
清洗廚房用具，食用堿和小蘇打兩者都有很強(qiáng)的去污能力，可以清洗碗筷或者清潔桌面櫥柜等。但是在食用兩者去除油垢和污垢，需要多加一點(diǎn)白醋和洗潔精，才能將二者的去污能力發(fā)揮得淋漓盡致。
小貼士：
1、小蘇打和食用堿雖然都可以用在食物的制作過(guò)程中，但是要控制食用量，因?yàn)閮烧叩乃嵝员容^高，太多會(huì)破壞食物本身的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)影響口感。
2、二選一的情況下小蘇打可以替代食用堿食用，反之食用堿卻不能代替小蘇打。
3、做面食時(shí)，小蘇打用在發(fā)面的食物中，食用堿用在不需要發(fā)面的食物中。

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