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普洱生茶放久了會變成熟茶嗎？老生茶和熟茶看著相似，究竟該怎么區(qū)分？這些問題看起來十分淺顯，但很多老茶友也講不清楚。
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就來和大家探討一下這個問題。
▲08年大益甲級早春圓茶茶湯
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普洱生茶放久了會變成熟茶嗎？問出這個問題的茶友，大多是受到了“生米煮成熟飯”的影響，從而產(chǎn)生聯(lián)想，認(rèn)為生茶放久了就會變成熟茶。更何況，存放足夠久的老生茶，無論是茶餅、茶湯還是口感，都非常接近熟茶。
▲06年野生班章王茶湯
要搞清楚這個問題，首先要了解生茶和熟茶的區(qū)別。
一、普洱生茶和熟茶的發(fā)酵本質(zhì)不同普洱生茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)自然發(fā)酵而成的茶品。其外形墨綠油潤，白毫顯露，茶湯金黃，滋味醇厚。
普洱熟茶則以曬青毛茶為原料，經(jīng)渥堆、發(fā)酵等人工增溫增濕的方法進(jìn)行處理而成。其條索為褐黃色，出湯紅褐明亮，滋味甘醇順滑。
▲熟茶發(fā)酵
從標(biāo)準(zhǔn)定義中可以看出來，普洱生茶和熟茶最大的不同，在于熟茶經(jīng)過了一道人工渥堆發(fā)酵的工藝。
熟茶人工渥堆發(fā)酵的機(jī)理，是通過人為的介入，改變其外在條件，使其快速成熟，內(nèi)涵物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，茶性發(fā)生改變。這個過程和生茶自然陳放轉(zhuǎn)化的機(jī)理存在著巨大的差異。
相對于熟茶的人工渥堆發(fā)酵，生茶的自然存放，主要是以氧化變化為主。所以，我們不能簡單理解成，生茶存放久了，就能變成熟茶。存放多年的生茶，充其量只能算是有年份的“老生茶” 。
▲06年老同志竹片熟茶磚茶湯
2、老生茶和熟茶有什么區(qū)別？大家之所以對“生茶放久了會變成熟茶”產(chǎn)生誤解，一定程度上是因為，普洱生茶經(jīng)過一段時間的存放轉(zhuǎn)化，茶餅的外觀條索、茶湯的顏色甚至是滋味口感，都跟熟茶很像。
這是由于生茶在后發(fā)酵轉(zhuǎn)化過程中，茶多酚逐漸被分解、總含量逐漸降低，茶湯喝起來幾乎沒有明顯的澀味。在這種情況下，確實(shí)會增加老生茶和熟茶的區(qū)分度。
▲2004年大益甲級沱茶湯
但要認(rèn)真辨別起來，還是有一定技巧可循的。
【老生茶和熟茶有什么區(qū)別生茶和熟茶有什么區(qū)別呢】首先，老生茶和熟茶的茶湯表現(xiàn)不同。老生茶的優(yōu)勝之處在于，茶湯鮮爽、活潑，生津回甘明顯，且層次感豐富。
熟茶茶湯展現(xiàn)出醇和優(yōu)美的氣息，入口溫和不刺激，湯感厚滑，但整體缺乏生茶特有的活力和回甘，這是兩者最大的區(qū)別。
其次，老生茶的喉韻更強(qiáng) 。普洱生茶未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵處理，水浸出物豐富，內(nèi)含豐富的氨基酸，因此能夠顯現(xiàn)出比熟茶更好的喉韻。
▲普洱生茶曬青
當(dāng)我們喝到了優(yōu)秀倉儲的陳年老生茶，喉嚨會放松，并覺得持續(xù)的舒適，這就是喉韻的魅力。
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